4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Giriş
Dünya nüfusunun hızlı bir şekilde artması, kırsal nüfusun kent merkezlerine göç etmesi, küresel
ısınma, eğitim sorunu ve israf vb. durumlar tarım ve hayvancılığı olumsuz yönde etkilemesiyle
birlikte hayvansal üretim gün geçtikçe azalmaktadır. Bu nedenle Dünya genelinde toplam
nüfusun hayvansal protein ihtiyacını karşılamayacak durumda olması, hayvansal protein
açığının artmasına sebep olmaktadır. Yetişkin bir bireyin, sağlıklı bir şekilde beslenebilmesi
için günlük vücuduna alması gereken protein miktarı 0,66 g protein/kg’dır. İnsanlar bu protein
miktarın yarısını hayvansal kökenli gıdalardan karşılaması gerekmektedir. Türkiye’de yaygın
olarak kanatlı eti üretimini; piliç, ördek, bıldırcın, hindi, kaz ve devekuşu etleri oluşturmaktadır.
Yaşlı insanların birtakım sağlık sorunları nedeniyle yağlı kırmızı eti tüketememektedirler.
Bu nedenle hayvansal kökenli protein ihtiyacını, yağ oranı düşük olan kanatlı ürünlerinden
karşılamaktadırlar. Ayrıca insanların diyet listesinde kanatlı ürünlerini bulundurma zorunluluğu
bulundurmasından dolayı Dünya genelinde kanatlı ürünleri üretimi ve tüketimi hızla artmaktadır.
Pek çok ülkede beslenme sorununun çözümünde ve hayvansal protein açığının kapatılmasında
kanatlı hayvan eti üretimine verilen önem giderek artmaktadır. Tüm Dünyada olduğu gibi
ülkemizde de tavuk eti üretimi ve tüketimi, kanatlı etleri arasında ilk sırada yer almaktadır. Ancak
kanatlı eti üretiminin artırılmasına yönelik çalışmalar, kanatlı eti çeşitliliğinin çoğaltılmasının
gerekliliğini göstermektedir. Bu bağlamda bıldırcın eti üretimi, tavuk eti üretiminden sonra ilk
sıralara yerleşmiş durumdadır. Broylerlerde olduğu gibi, bıldırcın yetiştiriciliğinde ana hedef, en
az yem tüketimi ile en kısa sürede, en yüksek canlı ağırlık artışını sağlamaktır (5).Günümüzde
hızla artan Dünya nüfusunun hayvansal protein ihtiyacını karşılamak için bir yandan mevcut
kaynaklar zorlanırken, diğer yandan yeni kaynakların araştırılması sürdürülmektedir. Bu
kaynaklardan biri de son yıllarda kanatlı yetiştiriciliğinde alternatif bir seçenek olan bıldırcındır
(4). Bıldırcınlarla yapılan araştırma çalışmalarının bir kısmı, ekonomik önemi olan özelliklerin
iyileştirilmesi bakımından yetiştiricilikte faydalanılabilecek bilgilerin elde edilmesine yönelik
olmasına rağmen, önemli bir bölümü de diğer evcil kanatlılar için de geçerli olacak temel
konuların aydınlanmasına yönelik olmuştur (12).
Avcıların vazgeçilmez av türleri arasında olan bıldırcınlar, özellikle güneye göç ettikleri sırada
aşırı miktarda avlanılmaktadır. Av sayısının fazla olmasından dolayı doğadaki bıldırcın sayısı
gün geçtikçe azalmaktadır. Bıldırcın eti halk arasında lüks tüketim maddesi olarak görünse
de karkas ağırlığı oldukça düşüktür. Fakat yetiştiriciliğinin artmasına bağlı olarak günümüz
şartlarında kolayca bulunabilen aşırı pahalı olmayan bir ürün olarak karşımıza çıkmaktadır. Japon
bıldırcınlarında çevresel ihtiyaçlar ve yetiştirme maliyetleri düşüktür. Et ve yumurta verimleri
oldukça yüksek olan bıldırcınlar, bu kaliteli ürünleriyle ticari öneme sahiptir. Uzak Doğu ve
Asya ülkelerinde genellikle yumurta verimi için yetiştirilen bıldırcın, Avrupa ve Amerika’da
daha çok et üretimi amacıyla yetiştirilmektedir (8).
Bıldırcınlar vücut ağırlığına oranla diğer kanatlı türlerine göre daha az yem tüketirler. Vücut
yapıları küçük olmasına rağmen diğer kanatlı türlerine göre daha erken cinsi olgunluğa ulaşarak
yumurta verimine daha erken sürede başlarlar ve yaklaşık bir ay sonra yumurta verimi bakımından
pik seviyeye ulaşırlar. Diğer kanatlı türlerine göre karkastaki kemik ve deri oranı daha az, et
oranı daha fazladır. Bıldırcın yumurtası tavuk yumurtasına göre daha küçük olmasına karşın;
mineral madde bakımından daha zengin ve protein miktarı daha fazladır. Bıldırcın yumurtası
tavuk yumurtasıyla aynı kalori değerine sahip olmasıyla birlikte karbonhidrat bakımından daha
zengindir. Bıldırcın yumurtasının bir takım hastalıklara iyi geldiği, etinin lezzeti bakımından
518