4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Aşağıdaki tabloda istatistik sonuçlarına göre konu ortalamaları alfabetik sıraya göre
harflendirilmiştir.
Tablo 2. Mikrobiyal analiz sonuçları
Numune
Toplam Bakteri
(PCA)
KOB/g, LOG10
Toplam Koliform
(VRB)
KOB/g, LOG10
Küf ve Maya
(DRBC)
KOB/g, LOG10
Laktik Asit
Bakterisi (MRS)
KOB/g, LOG10
Su 9,86a 7,97a 5,95b 9,00b
Pa 8,95b 7,56b 5,15d 9,18a
Bs 8,92b 7,46b 5,41c 8,97b
Bc 8,86b 7,23c 6,45a 9,23a
Sonuçlar ve Tartışma
Karşılaştırmalı deneme bir üretici kümesinde yapılmış, kümes içinde oluşturulan yemlik ve
sulukları bağımsız olan 4 adet kafesin her birine 16 piliç yerleştirilmiştir. Deneme piliçlerin 21.
gününde başlamış, çalışmada kullanılan probiyotik bakteriler, Bacillus subtilis (Bs), Bacillus
cereus (Bc) ve Pediococcus acidilactici (Pa), piliçlerin içme suyunda 1x10 6 KOB/ mL olacak
şekilde her gün dozlanmış, Su-kontrol grubunun içme suyuna herhangi bir katkı yapılmamıştır.
Probiyotiklerin bağırsak mikrobiyotasındaki etkileri dışkı analizleri ile izlenmiştir. Denemenin
7. gününde kafeslerden taze dışkı örnekleri toplanmış, koku, pH, asitlik parametreleri ölçülmüş,
mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Kimyasal (pH ve asit titrasyonu) ve duyusal (koku şiddeti)
analizlerinde probiyotiklerin dışkı pH değerini düşürdükleri ve dışkı asitliğini arttırdıkları
ölçülmüş, bunun neticesinde amonyak salınımının azaldığı koku analizi ile teyit edilmiştir.
Dışkı pH değerinin azalması bağırsak mikrobiyotasında değişiklikler olduğunun ve organik
asit üretiminin teşvik edildiğinin bir işaretidir. Amonyak salınımının azalması ile kümes ortamı
kanatlılar için daha sağlıklı olmaktadır.
PCA besi yerinde yapılan mikrobiyolojik analizlerde Probiyotiklerin toplam Aerobik Mezofilik
Bakteri sayısını Su-kontrole göre yaklaşık bir mertebe azalttığı saptanmıştır. Toplam bakteri
sayısının bir mertebe azalması probiyotiklerin yemden yararlanmayı arttırabileceğinin bir
işaretidir.
VRB besi yerinde bulunan toplam Koliform sayısı Su-kontrol örneğinde Pa ve Bs probiyotiklerden
yaklaşık yarım mertebe daha yüksektir; Bc değeri ise diğer probiyotiklerin yaklaşık yarısı
kadardır. Probiyotikler bağırsaktaki Koliformları baskılamıştır. Patojenler genellikle bu
mikroorganizma grubunda bulunduğu için sonuçlar probiyotiklerin bağırsak hastalıklarına karşı
koruyucu etkisinin olabileceğinin işaretidir.
MRS besi yerinde bulunan Laktik Asit Bakterisi sayıları Su-kontrol ve Bs örneklerinde Pa
ve Bc probiyotiklerden düşüktür. Pa ve Bc probiyotikleri bağırsakta Laktik Asit Bakterilerini
çoğaltmıştır. Kimyasal analizlerde de teyit edildiği gibi, Laktik Asit Bakterilerinin ürettiği
organik asitler neticesinde bağırsak faydalı bakterilerin çoğalabileceği bir ortama dönüşmektedir.
DRBC besi yerinde bulunan toplam Küf ve Maya sayıları Su-kontrole göre Pa örneğinde
yaklaşık bir, Bs örneğinde yaklaşık yarım mertebe daha düşük, ancak Bc örneğinde yaklaşık
yarım mertebe yüksek bulunmuştur. Buna göre Pa ve Bs probiyotikleri küf ve maya grubundaki
mikroorganizmaları baskılamıştır. Bu sonuç altlıkta küf üremesinin ve dolayısı ile mikotoksin
tehlikesinin azalabileceğine işaret etmektedir (Yonsel 2015).
552