4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Tartışma ve Sonuç
Çalışmamızda serbest gezinmeli ve kapalı sistemlerde yetiştirilen pekin ördeklerinin bazı kesim
ve karkas özellikleri incelenmiştir. Gezinti alanı ulaşımına ve doğal davranışları sergilemelerine
izin verilen pekin ördeklerinin büyüme performansı artış göstermektedir (11). Çalışmamız bu
bildirişle uyumluluk göstermemekte olup, 14. hafta sonunda iki yetiştirme sisteminde de elde
edilen büyüme performansı değerleri bakımından önemli bir farklılık bulunamamıştır. Entansif
üretim şartlarında kesim yaşının genellikle 7-8 hafta olduğu ve bu yaşta kesilen ördeklerin kesim
randımanı en yüksek olmakta (12) ve 7 haftalık yaşta 3.1-3.4 kg canlı ağırlığa ulaşmaktadır(13).
Ancak çalışmamızda ördekler 14. haftada kesilmiş olup, ortalama canlı ağırlığı 2779 gr, sıcak
karkas oranı %72,2 ve soğuk karkas oranı %69,8 olarak bulunmuştur.
Günümüzde pekin ördekleri dünyanın birçok bölgesinde yetiştirildiğinden, canlı ağırlıkların
bölgeden bölgeye değiştiği bilinmektedir (14). Bu çalışmada da canlı ağırlık ve karkas
özelliklerinin bölgesel sebeplerden dolayı farklılık göstermiş olduğu görülmektedir. Elde edilen
ortalama canlı ağırlık 14 hafta sonunda 2779 g olarak düşük seyretmiştir. Çalışmanın yaz
aylarında yapılmasından dolayı yüksek çevre sıcaklığının canlı ağırlık artışı üzerindeki olumsuz
etkisinin olduğu düşünülmektedir.
Ördeklerde yemden yararlanma oranının yüksek olması nedeniyle ekstansif üretim sisteminde
yetiştirilmeye daha uygun olmaktadır (16). Ancak çalışmamızda serbest gezinmeli (2815 g)
ve kapalı sistemde (2743 g) yetiştirilen ördeklerin canlı ağırlıkları arasında önemli bir fark
olmamasından dolayı her iki sisteminde uygulanabilir ve tercih edilebilir olduğu görülmektedir.
Yapılan bir başka çalışmada, sonuçlarımızla benzer olarak karkas ağırlık ve oranı ile yenilebilir
ve yenilemeyen iç organ ağırlıklarının yetiştirme sisteminden etkilenmediği bildirilmiştir (17).
Ördeklerin yetiştirme dönemi ilerledikçe canlı ağırlık ve karkas ağırlıklarının arttığını, ayrıca
vücut, karkas, yenilebilir ve yenilemeyen iç organ ağırlıklarının cinsiyetten etkilendiği ve
erkeklerde bu değerlerin daha yüksek olduğunu belirtilmiştir (18). Kalp, karaciğer ve taşlık
ağırlığının canlı ağırlıkla yakından ilişkili olduğu, yine de canlı ağırlığın ve yenilebilir iç organ
ağırlığının büyük çapta değişim gösterebileceği bildirilmiştir (19). Ancak çalışmamızda cinsiyetin
sadece karaciğer ağırlığı üzerine etkisi önemli olup, erkek ördeklerde yüksek bulunmuştur.
Özellikle son yıllarda yağlı karaciğer tüketiminin önem kazandığı düşünüldüğünde, ördek ve
kazlarda karaciğer oranının yüksek olması aranan bir özellik haline gelmiştir. Bu çalışmada
erkeklerde karaciğer oranının yüksek olması, bu alanda yapılacak çalışmalar için önemli
görülmektedir. Abdominal yağ miktarının çevresel koşullara bağlı olarak değişebildiği ve 8.
haftada %1.9 olduğunu bildirilmiştir (18). Ancak 14. hafta sonunda kesilen ördeklerimizde bu
oran %0.3 olarak çok düşük gerçekleşmiştir.
Çizelge 3’te görüldüğü gibi cinsiyetin sıcak karkas, göğüs, sırt, but ve kanat ağırlığı üzerine
önemli bir etkisinin olmadığı saptanmıştır. Ancak yapılan bir çalışma cinsiyetin bu parametreler
üzerinde etkili olduğunu belirtmektedir (20). Diğer yandan serbest gezinmeli sistemde yetiştirilen
ördeklerin kapalı sistemde yetiştirilenlere göre, göğüs ve but oranı önemli düzeyde yüksek
bulunmuştur. Bu artış, ördeklerin serbest gezinme alanında yaptıkları egzersizler sayesinde
bacak kaslarını daha iyi çalıştırmalarıyla ve bu bölgedeki kas gelişimlerinin daha fazla olmasıyla
ilişkilendirilebilir (17). Kalp oranı, bazı çalışmalar ile uyumlu (21), bazı çalışmalardan ise
düşük bulunmuştur (22). Karaciğer ve taşlık oranı yapılan bir çalışmanın sonuçlarından düşük,
ancak göğüs oranı yüksektir. Çalışmamızda göğüs oranının yüksek olması kesim yaşının diğer
532