4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

koyar. Bazıları aynı zamanda büyüme destekliyicisi, immünomodülatör, immünostimülan,
hipoglisemik, hipolipidemik faktörler olarak da görev yapabilir (14,15) (Tablo 1).
Tablo 1. Bazı bitkilerle birlikte baharatlar ve bunların kanatlı gelişimi açısından temel işlevleri
Bitkiler
Sarımsak
Zerdeçal
Zencefil
Soğan
Ekinezya
Kekik
Biberiye
Tarçın
İşlevleri
Büyüme destekleyici, antioksidan, bağışıklık uyarıcı, T hücre arttırıcı
Büyüme destekleyici, bağışıklık uyarıcı, antioksidan, anti-inflamatuar, antiseptik, hipoglisemik,
hipolipidemik
Büyüme destekleyici, antioksidan, ishalde etkili, göz hastalıkları
Antioksidan, antihelmintik, ishalde etkili, deri hastalıkları
Bağışıklık uyarıcı, üst solunum yolu enfeksiyonlarında etkili, bağırsak enfeksiyonları
Büyüme destekleyici, antioksidan, bağışıklık uyarıcı, antimikrobiyal, antilipidemik
Büyüme destekleyici, antioksidan
Büyüme destekleyici, antioksidan, bağışıklık uyarıcı, antimikrobiyal
Gıdalardaki ve yemlerdeki mikotoksinler tüm dünyada önemli bir sorundur. Aflatoksinler,
biyolojik olarak aktif mikotoksinler, anoreksi, huzursuzluk, hepatotoksikoz ve kanamaya neden
olan büyük bir risk oluşturmaktadır. Kanatlı yemine zararlı etkileri olmaksızın eklenen sırasıyla
doğal sodyum bentonit ve sepiolit, alüminyum ve magnezyum silikatlar, aflatoksinleri absorbe
edebilir ve böylece toksin bağlayıcı etken olarak hareket edebilir (16,17). Fitaz takviyesi büyüme
performansını geliştirir ve fosfor seviyelerini azaltır (18).
Kanatlı Eti Tüketimi, Obezite ve Kardiyovasküler Hastalıklar
Kanatlı eti, Akdeniz Diyeti kadar Hipertansiyonu Durdurmak için Diyet Yaklaşımlarının
da önerilen bileşenlerinden biridir (19-21). Kırmızı etin yerine balık, fındık ve baklagillerin
yanı sıra kanatlı etiile ikame edilmesi, tip 2 ve gestasyonel diabetes mellitus gelişme riskini
azaltmakta, glisemik kontrolü ve kardiyovasküler risk faktörlerinde iyileşme kaydetmektedir.
Kırmızı et yerine meyve, tahıl, fındık, balık ve kanatlı tarafından desteklenen düşük yağlı
diyetler kardiyovasküler sağlık açısından faydalıdır. Yüksek kaliteli gıdalarla zenginleştirilmiş
anti-inflamatuar ve antioksidan diyet, pro-inflamatuar sitokinleri azaltır. Bu durum, insülin
hassasiyetini ve endotel fonksiyonunu geliştiren ve nihayetinde obezite, metabolik sendrom, tip
2 diabetes mellitus ve aterosklerozun gelişimi için bir engel oluşturan anti-inflamatuar ortamı
desteklemektedir (22-24).
Orta ve iyi derecede beslenme alışkanlığına sahip toplumlara kıyasla, beslenme alışkanlığının
zayıf olduğu toplumlarda çocukların kanatlı eti dahil olmak üzere bazı etler ile daha ileri yaşlarda
tanıştığı tespit edilmiştir (25).Kanatlı etinin yeterli tüketimi, yüksek protein içeriğinden dolayı
vücut ağırlığının kontrolünü kolaylaştırabilir ve obezite, kardiyovasküler hastalıklar, diabetes
mellitus ve kanserin gelişimine karşı yardımcı olur (4). Kanatlı eti, nitrik oksit sentezi için öncü
amino asit olan L-arginin’in en yaygın beslenme kaynaklarından biridir. L-arginin takviyesi,
obezite ve metabolik sendrom için yeni bir terapi olabilir (26). Selenyumla takviye edilmesi
veya güçlendirilmesi, konuya anti-inflamatuar ve antioksidatif özellikleri ile katkıda bulunur.
Selenyum ayrıca obezitenin tedavisinde de göz önüne alınır (27).
195