4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Bu çalışmada etlik piliç yemlerine farklı düzeylerde ilave edilen zeytin yaprağının depolama
süresi boyunca lipid oksidasyonu üzerine etkilerinin ortaya konması amaçlanmıştır.
Materyal ve Metot
Çalışmada et örnekleri ikinci sırada yer alan yazarın yüksek lisans tez çalışmasından elde
edilmiş olup ele alınan parametre tez projesi kapsamı dışındadır. Söz konusu tez çalışmasında
320 adet günlük yaşta Ross 308 etlik piliç 4 deneme grubuna 5 tekerrür ve her tekerrürde 16
hayvan olacak şekilde tesadüfi olarak dağıtılmıştır. Deneme 6 hafta boyunca devam etmiştir.
Deneme grupları; mısır-soya temeline dayalı karma yemlere (Başlatma: %23 HP, 3025 kcal/
kg ME; Büyütme: %21 HP, 3150 kcal/kg; Bitirme: %19 HP, 3200 kcal/kg ME) 0, 5, 10 ve
20 g/kg düzeylerinde zeytin yaprağı ilavesi şeklinde oluşturulmuştur. Araştırmada kullanılan
zeytin yaprağı Edremit Bölgesinde faaliyet gösteren bir ticari firmadan temin edilmiştir.
Deneme sonunda belirlenen et kalite kriterini saptamak amacıyla her tekerrürden tekerrür
ağırlık ortalamasına yakın 2 hayvan seçilmiştir. Kesimden sonra göğüs eti karkastan ayrılmış
ve iki eşit parçaya bölünerek sağ yarım lipid oksidasyonunu belirlemek amacıyla kullanılmıştır.
Ayrılan örnekler daha sonra plastik tabaklara konularak üzeri polietilen film ile kaplanmış ve
buzdolabında +4 °C’de saklanmıştır. Depolama süresince göğüs eti tiyobarbitürik asit değeri
(TBA) malondialdehit (MDA) eş değerliliği olarak 1., 5. ve 11. günlerde belirlenmiştir (8). Elde
edilen verilerin istatistiksel analizi SPSS 13 paket programında Genel Linear Model (GLM)
prosedürü uygulanarak varyans analizi ile test edilmiştir. Ayrıca ölçümlenen tüm parametreler
üzerine muamele (zeytin yaprağı düzeyleri) etkisi linear, kuadratik ve kübik olarak aynı paket
programda ortogonal polinom kontrast tanımlanarak regresyon analizi ile belirlenmiştir.
Muamele grupları arasındaki farklılıklar Duncan’s Multiple Range testine göre değerlendirilmiş
ve P