4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Bulgular
Dört markaya ait 16 farklı örnekten elde edilen FTIR spektrumların ayrıntılı olarak yakınlaştırılmış
görüntülerle incelenmiştir. %100 dana ve %100 hindi etlerinden üretilen salam örneklerinde
2980-2800 cm -1 , 1760-1710 cm -1 , 1210-1140 cm -1 , 1140-1000 cm -1 dalga sayısı aralıkları olmak
üzere dört bölgede gözle görülebilir spektral farklılıklar (pik pozisyonları ve pik intensiteleri)
tespit edilmiştir. Bununla birlikte, sadece dana etinden ya da sadece hindi etlinden üretilen salam
örneklerinde bu bölgelerde elde edilen piklerin intensite değerlerinde markalar arası farklılıklar
belirlenmiştir.
Belirlenen bu gözle görülebilir farklılıkların ürün karakterizasyonunda yeterli bir ayrım sağlayıp
sağlamadığı spektrumlardan elde edilen absorbans değerleri kullanılarak HCA ve PCA gibi
kemometrik analiz teknikleriyle sınanmıştır. Tüm spektrum ve parmak izi bölgesine göre yapılan
PCA (Şekil-1) ve HCA (Şekil-2) sonuçları salam ürünlerinin hem hammadde çeşidine (hindi
ve dana etleri) hem de markalara göre gruplandığını ve başarılı bir şekilde sınıflandırıldığını
göstermektedir. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar FTIR spektroskopisi ve bu ürünlerin spektral
farklılıkları ürün karakterizasyonunda kullanılabilme potansiyeli göstermiş ve doğrulamıştır.
Tespit edilen spektral farklılıklar taklit ve tağşişin tespit edilmesi açısından oldukça önemlidir.
FTIR spektroskopisi ile belirlenen bir ticarine ürüne özgü spektrum saflık ve gerçeklik belirlemek
için kullanılabilme potansiyeline sahiptir.
Şekil 1. Farklı etler kullanılarak üretilen salamların tüm spektrum ve parmak izi
bölgesine göre temel bileşen analizi ile sınıflandırma sonuçları
593