4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

spp. varlığının araştırıldığı çalışmalara sınırlı sayılarda ulaşılmıştır. Bunlardan; Lestari ve ark. (26)
yaptıkları bir araştırmada ABD’de konvensiyonel (n:141) ve organik olarak yetiştirilen (n:53) tavuk
karkaslarından 126 adet Salmonella spp. izole ettiklerini, geleneksel yöntemle yetiştirilen tavuk
örneklerinin %22 ‘sinde, organik olarak nitelendirilen örneklerden ise %20,8’sinden etkeni izole
ettiklerini bildirmişlerdir. Bir diğer araştırmada Cui ve ark. (27) organik ve konveksiyonel olarak
yetiştirilen tavuk örneklerinde sırsıyla %61 ve %44 oranında Salmonella spp’yi belirlemişlerdir.
Benzer olarak Bailey ve Cosby (28), konvensiyonel ve organik olarak yetiştirilen tavuk etlerindeki
Salmonella spp kontaminasyonunu sırası ile %31 ve %25 olarak bildirmişlerdir.
Yapılan bu çalışmada organik tavuk etlerinin Salmonella spp. ile kontaminasyon oranı %28 olarak
bulunmuş ve bu oranın bildirilen kontaminasyon değerleri arasında yer aldığı görülmektedir.
Sonuç
Son yıllarda birçok ülkede yapılan çalışmalar, piliç eti ve ürünlerinin başta Salmonella spp.
olmak üzere birçok patojen mikroorganizma türleri ile kontamine olduğunu göstermektedir.
Bu sorun genelde çiftlik düzeyinde başlamakta ve kesimhanelerde çapraz kontaminasyon
sonucunda bu risk daha da artmaktadır. Bu nedenle, önlemlerin öncelikle çiftlik düzeyinde
alınması, beraberinde de kesimhane düzeyinde alınacak önlemler ile çapraz kontaminasyon riski
azaltılmalıdır. Sonuç olarak bu çalışmada tespit edilen veriler bölgesel veriler içermekle beraber
Salmonella spp’lerin organik kanatlı etlerinde saptanmasına yönelik çalışmalara bir veri niteliği
taşımaktadır.
Teşekkür
Bu çalışma TUBİTAK 2140696 no’lu proje olarak desteklenmiştir.
Kaynaklar
1. Anon, 2013. TUİK, Hayvansal Üretim İstatistikleri, http://www.tuik.gov.tr Erişim
tarihi.14.04.2016
2. Aksoy, T. Organik Kanatlı Hayvan Yetiştiriciliği, 6. Zootekni Bilim Kongresi 2009,
Erzurum,p:521-27
3. Anon, 2010. “Organik Tarım”, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı
http://www.tarim.gov.tr/uretim/Organik_Tarim,Organik_Tarim. Erişim tarihi: 15 Nisan 2016.
4. Genigeorgis, C. Problems associated with perishible processed meat. Food Technol 1986;
4:140-154.
5. Reilly, WJ, GI, Forbes, JCM, Sharp, SI, Obsegbulern, P., Collier, GM, Patreson. Poultryborne
Salmonellosis in Scotland. 1988; Epidem Inf. 101:115-122.
6. Bergdoll, MS. Staphylococcal food poisoning in foodborne disease. Academic Pres. 1990.
P: 85-106
7. Anıl N, Y, Dogruer, Y, Gürbüz. Tavuk etinin beslenmedeki önemi, tavuk yetiştiriciliği ve
hastalıkları. VI. Hayvancılık ve Beslenme Sempozyomu. 1995; p:167- 174
8. Bryan, F., MP, Doyle. Health risks and consequenses of Salmonella and Campylobacter
jejuni in raw poultry. J Food Protect. 1995;.58 (3): 326-344.
9. Alvarez-Astorga, M, R, Capita, C, Alonso-Calleja, B, Moreno, M, Garcia- Fernandez.
83