4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

Numune hazırlama:Taze dışkı örnekleri küçük parçalara bölünerek tampon çözeltisi içine
verilmiş, sallayıcıda karıştırıldıktan sonra uygun seyreltmeler yapılmıştır. Plate Count Agar
(PCA), Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol Agar (DRBC), De Man Rogosa and Sharpe
(MRS) besi ortamlarına yayma yöntemi, Violet Red Bile Agar (VRB) besi ortamına ise dökme
plak yöntemi ile ekim yapılmıştır.
Mikroorganizma analizleri: Toplam aerobik mezofilik bakteri için PCA ortamı kullanılmıştır
[U.S. Food and Drug Administration, Chapter 3 Aerobic Plate Count, January 2001].
Toplam laktik asit bakterisi sayımı için MRS ortamı kullanılmıştır [DIFCO Manual, p:492-493].
Toplam koliform bakterisi için VRB ortamı kullanılmıştır [TS ISO 4832 (Nisan 2010)-Gıda
ve Hayvan Yemleri Mikrobiyolojisi-Koliformların Sayımı İçin Yatay Yöntem-Koloni Sayım
Tekniği].
Toplam küf ve maya sayımı için DRBC ortamı kullanılmıştır [BAM 2001 Chapter 18-Yeast,
Molds and Mycotoxins].
Kimyasal analizler: Taze dışkıdan %10’luk örnek hazırlanıp, pH ölçülmüş; 1 Normal Sodyum
Hidroksit ile titrasyon yapılarak asitlik tayin edilmiştir.
Duyusal analizler, Koku şiddeti. Örneklerin kokusunu sayısal bir değere dönüştürmek için 5
kişilik panel uygulaması yapılmış, en iyi koku 1 ve en kötü koku 6 ile değerlendirilerek koku
şiddeti skalası oluşturulmuştur. Örneklerin ambalajı açıldıktan hemen sonra panele katılan
kişiler materyali koklamış, değerlendirmiş ve değerlerin ortalaması alınmıştır.
Bulgular
Kimyasal ve duyusal analizler
Probiyotik uygulaması neticesinde dışkı pH değerleri 6’nın altına düşmüştür. Dışkı asitlik
değerleri probiyotiklerde kontrole göre yüksektir. Laktik asit üreticisi olan Pa beklendiği gibi
en yüksek asitlik değerini vermiştir (Tablo 1). Asitlik ve pH değerlerinin değişimi kanatlılarının
sindirim sisteminde önemli bir flora değişikliği olduğunu göstermektedir. Bir sistemdeki
Amonyak ve Amonyum (NH 3
+ H + NH 4+
) oranları ortam pH’sına ve sıcaklığına bağlı olarak
değişmektedir. Aşağıdaki grafikte kanatlı vücut sıcaklığı 42 o C için hesaplanmış Amonyak-
Amonyum denge yüzdeleri pH’ya bağlı olarak gösterilmiştir.
549