4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

S 08 Tavuk Göğüs Etinde Farklı Konsantrasyonlarda Kullanılan Defne
(Laurus nobilis L.) Yağı ve Sumak (Rhus coriaria L.) Yağının Escherichia
coli ile Toplam Aerofilik Mezofilik Bakteri Popülasyonlarının Gelişimi
Üzerine İnhibitör Etkisinin Araştırılması
Şeyma Bayrakçı, Sabire Yerlikaya, Sümeyra S. Tiske İnan
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,
Karaman, Türkiye
Özet
Bu çalışmada, tavuk göğüs etine farklı konsantrasyonlarda enjekte edilen defne yağı ile
sumak yağının Escherichia coli (E. coli) ve toplam aerofilik mezofilik bakteri (TAMB)
popülasyonlarının gelişimi üzerine inhibitör etkisi araştırılmıştır. Araştırmada kullanılan tavuk
göğüs etleri başlangıçta 3 gruba ayrılmış olup ilk grup kontrol örneği olarak kullanılmıştır. İkinci
ve üçüncü gruplarda bulunan tavuk göğüs etlerine 2 farklı konsantrasyonda (log 12 kob/g, log 15
kob/g) E. coli inokülasyonu yapıldıktan sonra 6 farklı alt grup oluşturularak 30 dakika süreyle
inkübasyona bırakılmışlardır. Daha sonra her bir alt gruba 2 farklı yağ çeşidinden (defne yağı,
sumak yağı) 3 farklı konsantrasyonda (%0, %10, %20) olmak üzere enjeksiyon yöntemiyle yağ
ilave edilip 30 dakikalık inkübasyon süresi sonunda ilgili besiyerlerine ekim işlemi yapılmak
suretiyle bu yağların TAMB ile E. coli popülasyonu üzerine olan inhibitör etkileri araştırılmıştır.
Çalışma 2 tekerrürlü olarak yürütülmüştür.
Araştırma sonucunda kontrol grubuna nazaran diğer grupların TAMB ile E. coli popülasyonu
üzerine farklı konsantrasyonlarda ilave edilen defne yağı ile sumak yağının inhibitör aktivitesinin
oldukça yüksek olduğu ve popülasyonlarda oransal olarak meydana gelen bu azalmanın
istatistiki açıdan önemli bulunduğu (p