4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

ve optimize edildi. Primer bağlanma dereceleri ORF2819 için 55°C, ORF2110 için 57°C,
Imo0737 için 57°C, Imo1118 için 55°C olarak ayarlandı. Amplifikasyon işlemi tek tek yapıldı.
Elde edilen amplikonlar elektroforez işlemi için %2’lik agaroz içinde 80 volt akımda koşturuldu.
UV-transilluminatörde ORF2819 geni 471 bp, ORF2110 geni 597 bp, Imo0737 geni 691 bp,
Imo1118 geni 906 bp ve prs geni ise 370 bp’de görüntülendi.
Bulgular
Analiz bulguları çerçevesinde; soğutucu zemini, kapı kolu ve duvar örneklerinde L.
monocytogenes tespit edilemedi. Yapılan biyokimyasal testler sonucunda; C işletmesine ait 1
zemin örneği (1 izolat), A işletmesine ait 1 tezgah örneği (4 izolat) ve D işletmesine ait 2 farklı
zamanda alınan 2 örnek (1 ve 3 izolat) olmak üzere 3 tezgah örneği (8 izolat), A işletmesine ait 1
personel eli örneği (4 izolat), B işletmesine ait 1 örnek (1 izolat) ve D işletmesine ait 1 örnek (3
izolat) olmak üzere 3 personel eli örneği (8 izolat), A işletmesinden aynı gün alınan 2 ayrı bıçak
örneği (5 izolat), D işletmesinden aynı gün alınan 2 ayrı bileyici örneği (3 ve 3 izolat) ile aynı
işletmeden farklı günde alınan 2 örnek (2 ve 1) olmak üzere toplam 4 bileyici örneği (9 izolat),
A işletmesinden aynı gün alınan 2 ayrı parça tavuk örneği (4 ve 2 izolat), C işletmesinden ayrı
günlerde alınan 2 örnek (1 ve 1 izolat) ve D işletmesinden aynı gün alınan 3 ayrı örnek (3, 3
ve 1 izolat) olmak üzere 7 parça tavuk örneği (15 izolat), A işletmesinden alınan 1 bütün tavuk
örneği (1 izolat), B işletmesinden aynı gün alınan 2 ayrı örnek (1 ve 1 izolat) ve C işletmesinden
alınan 1 örnek (2 izolat) olmak üzere 4 bütün tavuk örneği (5 izolat) elde edildi. Toplam 24
örnekten 51 izolat L. monocytogenes olarak tespit edilerek PCR tekniği ile doğrulandı. Yapılan
serotiplendirme çalışması sonucu A işletmesinden aynı gün alınan 1 tezgah örneği (1 izolat) ve 1
bıçak örneği (2 izolat) ile aynı işletmeden farklı zamanda alınan 1 parça tavuk örneği (1 izolat)
olma üzere toplam 3 örnek (4 izolat) 1/2c serotipi olarak tespit edildi. Diğer bütün örnekler 1/2a
olarak tespit edildi.
Tartışma
İşletmelerden 21 farklı noktadan toplanan 252 numunenin 24’ünde (%9,5) L. monocytogenes
tespit edildi. Bu noktalardaki kontaminasyon sıklığı; bileyici (24/4) %16,5, personel eli (24/3)
%12,5, tezgah (24/3) %12,5, bütün tavuk (36/4) %11, parça tavuk (72/7) %9,7, zemin (12/1)
%8,3, bıçak (24/4) %8,3 olarak tespit edildi. Yapılan araştırmalarda L. monocytogenes’in
gıda işleme tesislerinde yüzeylere ve ekipmanlara tutunduğu, biyofilm oluşturarak temizlik -
dezenfeksiyon işlemlerini güçleştirdiği tespit edilmiştir (14). Çalışmamız sonuçlarına benzer
olarak dünyada ve ülkemizde çeşitli gıda işleme tesislerinde L. monocytogenes varlığına
ilişkin yapılan çalışmalarda, alet ekipman, çalışan personel, yüzey örnekleri ve ürünlerde
farklı oranlarda etken tespit edilmiştir. Akkaya ve ark. (15), 5 farklı mezbahanın 19’ar farklı
noktasından swab yöntemi ile örnekler almıştır. Çalışma sonucunda çevreden alınan örneklerde
L. monocytogenes %4,37, ekipmanlarda %15, çalışan personellerde %11,42 ve sularda ise
% 0 oranında olduğu tespit edilmiştir. Kahraman ve ark. (16), et işleme tesislerinden yapmış
oldukları bir çalışmada ekipmanlardan alınan toplam 130 adet numunelerden 12 (%9,23) adet
L. monocytogenes pozitif bulmuşlardır. Beumer ve Giedfel (17), tarafından yapılan benzer bir
çalışmada %10, Alişarlı ve ark. (18) tarafından yapılan bir çalışmada %8,8 ve Gudbjornsdottir
ve ark. (19) tarafından yapılan bir çalışmada %11,9 L. monocytogenes pozitif bulmuşlardır.
Diğer yandan Legnani ve ark. (20), İtalya’da topladıkları 140 adet numuneden %0,71 oranında
L. monocytogenes pozitif bulmuşlardır. Barros ve ark. (21), mezbahalarda alet malzeme ve
ekipmanlarından alınan toplam 15 adet numunelerden 4 (%26,7) adet, işletmeden alınan toplam
371