4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

- Probiyotikler bağırsak epitel hücrelerinde kolonize olarak çoğalır, oksidasyon/redüksiyon
potansiyelini düşürüp, aerobik patojen mikroorganizmaların oksijenden yararlanmalarını
engelleyerek gelişmelerini baskılar (Yalçın 1996).
- Probiyotikler, ürettikleri laktik, asetik v.b. organik asitler ile bağırsak pH’sını düşürerek nötr
veya bazik pH’da yaşayan patojen mikroorganizmaların gelişmelerini engeller (Jernigan 1985).
Kanatlılarda kullanılabilecek probiyotikler
Kanatlılar için hazırlanan yemlere katılacak probiyotikler bağırsağa ulaşmadan önce iki engeli
geçmek zorundadır. Bunlardan birincisi peletleme süresinde maruz kaldıkları ısı, ikincisi ise
kanatlı sindirim sistemindeki kimyasal ve mekanik etkilerdir (Proventriculusta yemin pH’sı HCl
ile 1,8’e düşer ve pepsin salgılanır; Taşlıkta pH 2,5’te ezme ve öğütmeden sonra Safra Kesesinin
safra salgısı). Bu şartlara uygun probiyotik olarak belirli bakteri grupları öne çıkmaktadır:
1) Bacillus spp. sıcak ve kurak evrelerde endosporlar oluşturarak canlılığını koruyabilir.
Endosporlar ısı, ışık, donma, kuruma, radyasyon gibi fiziksel faktörlere, dezenfektanlar ve
kimyasal maddelere, mekanik etkilere karşı çok dayanıklıdır. Bacillus spp. doğada genellikle spor
formunda bulunur; ortam şartları uygunsa vejetatif forma geçer ve büyümeye başlar. Büyüme
evresindeki metabolik faaliyetler süresince Bacillus spp. çeşitli maddeler ve enzimler salgılar.
Bu maddelerle ortamdaki diğer mikroorganizmalar baskılanır. Büyüme genellikle oksijen olan
ortamlarda olmasına rağmen havasız ortamlarda da gerçekleşebilir. Bu nedenle. Bacillus spp.
uzun yıllardır gıda, yem ve tarım sanayinde kullanılmaktadır.
2) Laktik asit bakterileri laktik asit üretir, mide pH’sına dayanıklı olup sindirim sisteminden
bağırsağa geçiş süresince canlılıklarını koruyabilir.
Bu çalışmada probiyotik yem katkısı olarak iki Bacillus ve bir Pediococcus suşu kullanılmıştır.
Bağırsak mikrobiyotasındaki değişimleri izlemek için dışkı analizleri yapılmıştır. Taze dışkı
örneklerinde pH, asitlik ve koku analizleri ile probiyotiklerin bağırsakta yaptığı kimyasal
değişiklikler saptanmıştır. Örnekler değişik besi yerlerine ekilerek mikrobiyolojik analizler
yapılmıştır: toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam küf ve maya, toplam laktik asit bakterisi ve
toplam koliform sayıları bulunarak çalışmada kullanılan suşların performansı karşılaştırılmıştır.
Materyal ve Metot
Bakteriler:Denemelerde kullanılan probiyotik bakteriler Bacillus subtilis DSM 24443
(Bs), Bacillus cereus DSM 24442 (Bc) ve Pediococcus acidilactici KUEN 1584 (Pa) sıvı
formülasyonda 2x10 9 KOB/ mL olacak şekilde hazırlanmıştır.
Deneme :Karşılaştırmalı deneme bir üretici kümesinde yapılmıştır. Kümes içinde oluşturulan,
yemlik ve sulukları bağımsız olan 4 adet kafesin her birine 16 piliç yerleştirilmiştir. Deneme
piliçlerin 21. gününde başlamıştır. 1 haftalık deneme sürecinde Bs, Bc ve Pa piliçlerin içme
suyunda 1x10 6 KOB/ mL olacak şekilde her gün dozlanmıştır. 4. Kafeste (su-kontrol) içme
suyuna herhangi bir katkı yapılmamış, sadece su verilmiştir.
Denemenin 7. günü (piliçlerin 28. günü) kafeslerden taze dışkı örnekleri toplanmış, koku, pH, asitlik
parametreleri ölçülmüş, mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Klasik mikrobiyolojik analizlerde
değişik besi yerleri kullanılarak değişik mikroorganizma gruplarının sayısı saptanmıştır.
548