4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

tad puanları arasında bir farklılık gözlenmemiştir (P>0.05). Örneklerin genel beğeni puanları 7.
gün hariç farklılık göstermemiştir. Depolama boyunca ise sadece sapsız meşe örneklerinin genel
beğeni puanlarında değişiklik gözlenmiştir. Bu durum ekstrakt uygulamasının örneklerin genel
beğenisi üzerine olumsuz etki göstermemesi açısından önemli bulunmuştur.
Çizelge 3. 2°C’de 7gün süreyle depolanan örneklere ait duyusal analiz sonuçları*
Depolama Süresi (Gün)
Uygulama 0 1 4 7
Renk
Kontrol 4.00±0.81 4.00±0.00 3.5000±0.57 3.7500±0.50
Palamut 4.00±0.00 3.75±0.50 3.7500±0.50 4.2500±0.50
Sapsız 3.75±0.95 3.50±0.57 3.7500±0.50 4.5000±0.57
Pırnal 4.00±1.15 4.00±0.00 3.7500±0.50 4.2500±0.50
Sululuk
Kontrol 3.75±1.50 3.25±0.50 ab 2.75±0.50 c 3.25±0.50 b
Palamut 3.25±1.70 3.75±0.95 ab 3.00±0.81 bc 4.00±0.81 ab
Sapsız 4.00±0.81 AB 3.00±0.81 bB 4.00±0.81 abAB 4.50±0.57 aA
Pırnal 4.00±0.00 4.25±0.50 a 4.50±0.57 a 4.25±0.95 ab
Buruk tad
Kontrol 1.00±0.00 b 1.25±0.50 1.25±0.50 1.00±0.00
Palamut 2.00±0.81 ab 1.75±0.95 1.25±0.50 1.50±0.57
Sapsız 2.75±1.25 a 1.50±1.00 1.75±0.95 1.75±0.50
Pırnal 1.75±0.50 ab 1.50±0.57 2.00±1.15 1.75±0.50
Genel Beğeni
Kontrol 4.00±0.81 3.50±0.57 3.25±0.50 3.75±0.50 b
Palamut 3.50±1.29 4.00±0.81 3.50±1.00 4.75±0.50 a
Sapsız 4.25±0.50 A 3.00±0.81 B 4.00±0.81 AB 4.25±0.50 abA
Pırnal 4.50±0.57 4.00±0.00 4.25±0.50 4.50±0.57 ab
* 2 tekrarlı analizlerin sonuçları ortalama ± standart sapma şeklinde verilmiştir.
a,b
Aynı sütunda farklı harflerle işaretlenen ortalamalar arasındaki farklar önemlidir (P