4. Uluslararası Beyaz Et Kongresi

P 61 İşlenmiş Et Ürünleri Tüketiminde Tüketici Görüşleri: Bolu Örneği
Burak Mumay 1 , Enes Özkaya 1 , Muhammed Yavuz 1 , Seda Gülçek 1 , Şerife Yıldız 1 ,
Şeyma Şahin 1 , Tolga Sak 1 , Ahmet Yaman 2
1
Abant İzzet Baysal Üniversitesi. Mühendislik Mimarlık Fakültesi. Gıda Mühendisliği Bölümü
2
Abant İzzet Baysal Üniversitesi. Zıraat ve Doğa Bilimleri Fakültesi. Kanatlı Hayvan
Yetiştiriciliği Bölümü, Türkiye
Özet
Bu çalışmada Bolu’da yaşayan ve yaş ortalaması 15-50 yaş aralığında kişilerin ileri işlenmiş
et ürünleri tüketim alışkanlıkları araştırılmıştır. Araştırma örneklemini 2015 ve 2016 yıllarında
1397 kişiye yapılan anketler oluşturmuştur. Yapılan çalışma sonucunda 827 kadın 570 erkek
tüketicinin çoğunlukla haftada bir kere 50 gram ve üzeri fermente ve/veya emülsiye ürünleri
tükettiğini belirtmiştir. Anketi cevaplayanların tercihleri ferrmente ve emülsiye ürünlerde
ağırlıklı olarak kırmızı et olsa da, beyaz et tercih edenlerin oranı da toplamı %33 civarındadır.
Hem fermente hem de emülsiye ürün grubunda kadınlar erkeklere oranla daha fazla beyaz eti
tercih ettiklerini bertmişlerdir. Ankete katılanların %66’sı fiyatı ne olursa olsun sürekli aldıkları
markayı tercih ettiklerini belirtirken %34’ü ise satın alma esnasında hangisi ekonomik ise onu
tercih ettiğini belirtmiştir.
Anahtar sözcükler: İleri işlenmiş et ürünleri, kanatlı eti, tüketim tercihleri
Giriş
Tavuk eti beden ve zihin gelişimi için gerekli olan sağlıklı ve dengeli beslenmeyi sağlayan
hayvansal protein kaynaklarının en önemlilerinden bir tanesidir (1). Tavuk eti kaliteli protein
içeriği, az yağlı oluşu, kolesterol miktarının düşüklüğü ve vitamin ve mineral içeriğinin zengin
oluşu ile tercih edilen bir hayvansal protein kaynağıdır (1,2). Günümüz beslenme alışkanlıklarında
kanatlı etleri ve özellikle tavuk eti önemli bir yer tutmaktadır (3). Dünyada kişi başına düşen
tüketim her geçen yıl artanken (4) ülkemiz kişi başı tavuk tüketimi 20 kg’ı üzerine çıkarak
Avrupa Birliği Ülkeleri’nin önüne geçmiştir (5). 1960 larda tavuk ürünleri içinde %3 payı olan
ileri işlenmiş ürünler 2010 larda %60 lara çıkmıştır (6). Bunun yanında Dünya Sağlık Örgütü’ne
(WHO) bağlı Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) 26 Ekim 2015 tarihinde işlenmiş et
ürünlerinin kanser ajanı olması gerektiğini belirten bir rapor yayınlanmıştır. Rapora göre on ayrı
araştırmada günlük 50 gram işlenmiş et ürünü yemenin kolon kanserini olma olasılığını yaklaşık
%18 artırdığı paylaşılmıştır (7). Bu rapora karşı olan görüşlerde ise kanatlı etleri tüketmenin,
sığır etinin mi koyun etinin mi ya da sosisin mi sucuğun mu daha karsinojen olduğu konusunda
net bilgilerde bulunmadığı da başka çalışmalarda ortaya konulmuştur (8).
Ülkemizde tüketicilerin et tüketimine ilişkin tercihlerinin belirlenmesi amacıyla birçok çalışma
(2-3, 10-12) yayınlanmış olmakla birlikte özellikle işlenmiş et ürünleri tüketimine yönelik
araştırmalar (1,9) çok az sayıdadır. Bu çalışma Türkiye’nin tavuk ve hindi eti üretiminin yaklaşık
%30’unu gerçekleştiren (13) Bolu ilinde yaşayan 15 ile 50 yaş aralığında yaşayan kişilerin ileri
işlenmiş ürün tüketimine yönelik görüşlerini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir.
764