полнотекстовый ресурс

340 Дубящее действие альдегидов
Как уже было отмечено, температура сваривания кожи, выдубленной
формальдегидом, в результате длительной промывки не
понижается. Это та!кже показывает, что «мостики» возникают
только при химической реакции белка с мономерными молекулами
НСНО. Однако и образование химического соединения между формальдегидом
и коллагеном не всегда вызывает появление дополнительных
межмолекулярных мостиков. Например, увеличение
связывания НСНО при дублении в растворе хлористого кальция
не только не способствует повышению температуры сваривания
кожи, но даже приводит к ее снижению [15].
Присутствие в растворе солей аммония, которые при взаимодействии
с формальдегидом превращаются в уротропин, вообще препятствует
дублению. Температура сваривания голья в смесях, содержащих
1—2 моля сульфата аммония на каждый моль НСНО,
совсем не повышается [14].
Образование каждого метиленового мостика в структуре коллагена
в результате дубления НСНО сопровождается отщеплением
одной молекулы воды. Это отражается на увеличении веса белка,
которое происходит при реакции с формальдегидом. Если бы отщепления
воды не происходило, вес продукта взаимодействия был бы
равен суммарному весу исходного белка и присоединившегося формальдегида.
В результате появления метиленовых мостиков и отщепления
воды вес продукта реакции снижается, как это было
экспериментально Подтверждено путем следующего расчета, сделанного
по данным относительно взаимодействия формальдегида
с казеином [5].
Вес безводного казеина в г:
до дубления 100
после дубления .
102,76
Увеличение веса в г
2,76
Связано НСНО:
в г . 3,64
молекул на 100 аминокислотных остатков 12,1
Отщепилось г Н50 .................................................... 0,88
'» молекул Н20 на 100 аминокислотных
остатков............................................................ 4,9
Чтедо метиленовых мостиков на 100 аминокислотных
остатков ............................................................ 4,9
Число групп СН3ОН на 100 аминокислотных
о статк о в .................................................................... 7,2
Число образовавшихся метиленовых мостиков соответствует
числу аминокислотных остатков лизина в структуре казеина.
Те же самые группы имеют первостепенное значение при образовании
дополнительных межмолекулярных мостиков в процессе
взаимодействия формальдегида с коллагеном. Об этом свидетельствуют
данные относительно влияния дезаминирования коллагена
на изменение его свойств в результате дубления НСНО [14]. Это
показано в табл. 105.