полнотекстовый ресурс

92 Общие закономерности процесса дубления
соединения, адсорбционное взаимодействие молекул белка и сахарозы
несомненно происходит и в этом случае. Вообще нельзя найти
ни одного соединения, которое является полностью инертным по
отношению к белкам. В той или иной степени это взаимодействие
всегда влияет на процесс диффузии в белковых студнях и на скорость
реакций, которые при этом происходят. Среди первых
исследователей, изучавших эти осложнения, был А. Н. Реформатский
[6].
Одним из простейших типов взаимодействия является притяжение
или отталкивание, обусловленное электростатическим i
силами.
Белковое вещество студня при значениях pH ниже изоточки
заряжено положительно, а при значениях pH выше изоточки — отрицательно.
Поэтому при диффузии электролитов или при диализе через
эти студни в кислой среде углубление в их толщу катионов тормозится,
а анионов — ускоряется. При диффузии в щелочной среде
имеет место обратная зависимость. Этим, а также преимущественной
адсорбцией одного из ионов объясняется неодинаковая скорость
диффузии противоположно заряженных частиц в белковых студнях
и возникновение разности потенциалов между студнем и окружающим
его раствором [5, 7]. Электростатическое взаимодействие
имеет при диффузии в студне особенно большое значение
в связи с тем, что притяжение между разноименно заряженными
ионами и отталкивание между ионами, несущими одинаковый заряд,
О
проявляется на расстоянии между ними, достигающем 100 А. П ритяжение,
приводящее к образованию ковалентных и водородных
связей, также влияющее на процесс диффузии, возникает лишь на
О
расстоянии меньше 4 А.
Если ионы или молекулы, диффундирующие в студень, состоят
из небольшого числа атомов и, следовательно, имеют диаметр, не
О
превышающий 3— 4 А, влияние структуры студня желатины,
а также характера его взаимодействия с распределяющимися частицами
на процесс диффузии в общем незначительно, хотя с повышением
концентрации студня желатины выше 2% скорость
диффузии всегда падает [8, 9, 10].
В соответствии с уравнением (//, 3) можно в первом приближении
принять, что коэффициент диффузии обратно пропорционален
корню кубическому от молекулярного веса. Это значит, что для
соединений с молекулярным весом 30 и 100 скорость диффузии
должна различаться менее чем в 2 раза. Эта закономерность подтверждается
и при диффузии в студни желатины даже в тех случаях,
когда имеет место химическое взаимодействие, например при
диффузии кислот или щелочей.
Ниже приводятся данные относительной скорости диффузии
в студень желатины 5 % -ной концентрации 1 N растворов ряда