полнотекстовый ресурс

Заключение 469
Растворы таннидов относятся к типичным полу коллоидным
системам, в которых существует подвижное равновесие между молекулами,
ассоциированными и коллоидными частицами.
Основной причиной ассоциации таннидов, в результате которой
возникают коллоидные частицы, является образование водородныл
мостиков между фенольными гидроксилами их структуры.
Факторами, способствующими ассоциации молекул таннидов.
являются: а) увеличение молекулярного веса простейших частиц;
б) повышение концентрации раствора; в) старение раствора; г) понижение
температуры.
Увеличение степени ассоциации молекул при повышении концентрации
раствора вытекает из закона действия масс.
Коллоидные частицы в растворе таннидов — это рыхлые комки
слипшихся молекул. Функциональные группы внутренних зон этих
частиц беспрепятственно реагируют с низкомолекулярными ионами,
присутствующими в растворе или добавляемыми к нему в процессе
исследования. Это дает возможность определить константу диссоциации
кислотных групп растительных таннидов путем потенциометрического
титрования. Константа диссоциации большей части
фенольных гидроксилов структуры таннидов соответствует значению
рК 8— 13.
Наряду со слабокислыми фенольными группами при потенциометрическом
титровании обычно обнаруживаются и более кислые
(рК 3,2—3,5).
Важной особенностью таннидов является их способность к ад
сорбции ионов. В частности, при низких значениях pH они связы
вают часть кислоты, которая вводится при титровании. Таннидные
вытяжки обладают свойствами буферных растворов-
Коллоидные свойства таннидов, которые не проявляются при
потенциометрическом исследовании, можно обнаружить путем наблюдения
за скоростью перемещения частиц в электрическом поле.
Молекулы растительных - дубильных веществ несут отрицательный
заряд. Примеси, присутствующие в растворе растительных дубильных
веществ, снижают заряд их частиц. В кислой среде, в результате
адсорбции катионов, иногда наблюдается даже перезарядка
таннидов. Преимущественная адсорбция молекул некоторых
кислот, например уксусной, приводит к увеличению отрицательного
заряда.
Количество воды, пропитывающей рыхлые коллоидные частицы
таннидов, можно рассчитать по данным относительно вязкости растворов.
На 100 г сухого вещества дубильных экстрактов связано
примерно 200— 300 см3 воды. Установлено, что растворы таннидов
обладают незначительной, но ясно выраженной структурной вязкостью.
Молекулярный вес неассоциированных частиц различных растительных
дубильных веществ колеблется в пределах 1000—3000.
С повышением концентрации раствора средний вес частиц таннидов