полнотекстовый ресурс

616 Механизм взаимодействия коллагена с таннидами
Однако чаще всего для характеристики адстрингентности танни- I
дов сопоставляют концентрационные кривые их сорбции гольевым I
порошком или данные относительно прочности фиксации колла- I
геном.
''НИ I
Принципиальная возможность характеристики сорбционного 1
взаимодействия по форме изотермы сорбции была уже отмечена I
(гл. II). На рис. 149 приводятся изображения поглощения различ- I
ных таннидов гольевым порошком в зависимости от равновесной ]
Г
Рис. 149. Изотерма сорбции гольевым порошком таннидов мимозы
при pH 3,56 (/), несульфитнрованных таннидов квебрахо при pH 4,01 (2),
сульфитированных таннидов квебрахо при pH 2,54 (За), при pH 4,04 (36),
при pH 5,87 (Зв), таннидов каштана при pH 4,10 (4), таннидов дубовой
древесины при pH 3,86 (5), таннидов еловой коры при pH 3,46 (65)
концентрации в растворе [40]. Методика опытов, результаты которых
изображены на рис. 149, очень несовершенна. В качестве сорбента
был использован гольевой порошок, не подвергнутый предварительному
обводнению, что приводит к частичному искажению
результатов (гл. X I). Тем не менее приведенные кривые подтверждают
то, что различные танниды имеют неодинаковую адстрингентность.
Помимо вида дубильного вещества, на его вяжущую
способность влияет сульфитирование, а также активная кислотность
раствора, в котором происходит взаимодействие.
Многочисленные данные, которые можно использовать для
характеристики адстрингентности различных таннидов по результатам
их экстрагирования водой из выдубленных препаратов коллагена,
были приведены выше.
Цифры табл. 202 подтверждают наличие прямой зависимости
между тепловым эффектом реакции взаимодействия белков с таннидами
и прочностью их фиксации коллагеном.