полнотекстовый ресурс

588 Механизм взаимодействия коллагена с таннидами
Результаты определения удельного веса компактного вещества
продуктов взаимодействия таннидов и желатины приводятся
в табл. 194.
Т а б л и ц а 194
В лияние о к и сл ен и я к ислородом в о з д у х а в п р о ц ессе д у б л ен и я
н а у д ел ьн ы й в ес к о м п актн о го в е щ е с т в а п р о д у к то в в заи м о д ей стви я
ж е л а т и н ы и тан н и д о в э к с т р а к т а д у б о в о й д р евеси н ы
г таннидов
и
на 100 г же­
Условия получения осадка латины определенный рассчитанный
в осадке пикнометриче- по правилу
ским способом аддитивности
Без окисления . . . V ...... . 130 1.45 1,52
С окислением ....................................... 178 1,97 1,53
В опытах, результаты которых приведены выше, осаждение желатины
в обоих случаях было произведено при 36° и pH 7,25. Для
окисления одного из осадков через его взвесь в течение 36 час.
пропускался воздух. После фильтрования продукт взаимодействия
в течение 2 суток выдерж ивался на воздухе во влажном состоянии.
Путем большого количества аналогичных опытов было установлено,
что единственным фактором, вызывающим резкое повышение
du продукта взаимодействия желатины и таннидов, является
его окисление.
При изменении продолжительности дубления, pH, концентрации
и температуры дубящего раствора колебания удельного веса компактного
вещества не превышают пределов точности измерений.
К ак было отмечено ранее, при обработке таннидами разбавленных,
свежеприготовленных золей желатины пространственных затруднений
для распределения дубителя в структуре белка не возникает
(гл. XI).
При взаимодействии таннидов с коллагеном на величину
du помимо окисления, влияет и равномерность распределения частиц
дубителя в тонкой структуре белка. Это подтверждаю т данные
табл. 195 [44, 45].
При дублении коллагена таннидами, как и в случае любого
другого сорбционного процесса, например гидратации, в результате
взаимного притяжения между частицами они несколько деформируются
и объем продукта взаимодействия, по сравнению с суммой
объемов исходных молекул, несколько сокращается. Это приводит
к уменьшению суммарного объема системы, которое можно обнаружить,
если взаимодействие происходит в дилатометре [48].
Автор этой книги использовал такой прибор для изучения процесса
обработки голья растительными дубильными веществами и
показал, что при этом происходит контракция системы [49]. Следовательно,
продукты взаимодействия коллагена и желатины с танни-