полнотекстовый ресурс

Конденсированные дубильные вещества и танниды смешанного тйпа 409
гипа. Частично они образуют соединение депсидного характера
; галловой кислотой [40, 41].
Среди веществ, сопутствующих ряду таннидов, обнаружено
соединение, родственное флавону, — кверцетин:
Выделенные и изученные катехины являются бесцветными кристаллическими
соединениями, слабо растворимыми в воде.
Хотя они адсорбируются коллагеном, их нельзя назвать
растительными дубильными веществами. Об этом свидетельствует,
например, характерная реакция осаждения желатины. Растворы
катехинов осаждают желатину несравненно слабее, чем танниды.
При нагревании катехинов в воде, даже без доступа кислорода,
они теряют способность кристаллизоваться и превращаются в неограниченно
растворимое аморфное коричневое соединение, являющееся
типичным таннидом. При более энергичном воздействии на раствор,
например при нагревании в присутствии разбавленной минеральной
кислоты, эти танниды выпадают в осадок в виде флобафенов.
Значительных изменений элементарного состава вещества, которое
подвергается поликонденсации, не происходит. Это свидетельствует
о том, что процесс образования таннидов и флобафенов из
квебрахо-катехинов протекает без отщепления атомов кислорода
[25].
Вещества типа катехинов имеют молекулярный вес около 300.
Молекулярный вес конденсированных таннидов, которые из них
образуются, превышает 1000 (см. главу X ). Молекулярный вес
флобафенов много выше. Это свидетельствует о том, что в результате
полимеризации возникают молекулы, состоящие из трех, четырех
и более остатков катехина. А. Л . Курсанов, К. М. Джемухидзе
и М. Н. Запрометов считают, что при полимеризации
катехинов чайного листа эти молекулы соединяются попарно [42].
Вряд ли можно считать этот вывод правильным даже для фенольных
соединений чайного листа, так как при окислении в щелочной
среде в течение 5 мин. при комнатной температуре молекулярный
вес катехиновых веществ чайных листьев, по данным тех же
авторов, увеличивается с 280 до 1081, то есть почти в четыре раза.
Можно также полагать, что количество таннидов чая, не извлекаемых
при помощи воды, возрастает при старении листьев не
только в результате взаимодействия с белковыми веществами растения
[43], но и в результате поликонденсации.
Механизм реакции образования таннидов из катехинов дискутируется
до настоящего времени. К. Фрейденберг высказал пред­