полнотекстовый ресурс

452 Свойства растворов растительных дубильных веществ
Таблица 135
Влияние различных органических соединений на высаливаемость
(в баллах) экстракта каштана сульфатом магния
(максимальное высаливание —4, минимальное — 1, отсутствие — 0)
ШАГТПП
стабили*
эуюшей
добавки
в 100 см3
раствора в г
Органические вещества, добавленные к сульфату магния
сахароза глюкоза глицерин
этиленгликоль
этиловый
спирт
' ацетон
мочевина
0 -4 4 4 4 4 4 4
2 4 4 4 4 3 3 3
2,5 4 4 3 3 3 2 2
5 3 3 2 2 2 1 2
10 3 3 2 2 2 1 2
20 2 3 1 1 0 0 2
50 1 1 1 1 0 0 1
ний. Некоторые данные относительно их действия на танниды приводятся
далее (гл. XIV).
Стабилизация частиц в растворах таннидов упомянутыми выше
соединениями обусловлена их взаимодействием с частицами растительных
дубильных веществ.
Взаимодействие между таннидами и сахарозой было доказано
с помощью очень эффектного опыта [37]. Была определена температура
замерзания водных растворов сахарозы и смеси сахарозы
с раствором экстракта древесины каштана. Можно было ожидать,
что добавление к сахарозе таннидов вместе с сопутствующими им
соединениями снизит температуру замерзания раствора вследствие
увеличения числа частиц в 1 см3 раствора. В действительности
наблюдается как раз обратное: при внесении таннидов в раствор
сахара, температура замерзания повышается. Это свидетельствует
о том, что после добавления таннидов общее число частиц
в растворе не увеличилось, а уменьшилось, т. е. что некоторое
количество молекул сахара адсорбировано частицами таннидов.
В отличие от обычных растворов растительных дубильных веществ,
которые мутнеют при охлаждении, смесь таннидов каштана
с сахаром при низких температурах сохраняла полную прозрачность.
Присутствие стабилизующих веществ указанных выше типов
в составе нетаннидов, сопутствующих растительным дубильным
веществам, уменьшает высаливаемость этих последних. Однако,
кроме соединений, повышающих агрегативную устойчивость таннидов,
имеются также вещества, производящие обратное действие,
например нейтральные соли. Поэтому добавление к раствору
дубильного экстракта избыточного количества смеси нетаннидов не
только не приводит к стабилизации системы, но даже усиливает
высаливаемость таннидов. Это показано в табл. 136 [13].