полнотекстовый ресурс

Особенности структуры таннидов _________________ 619
Действительно установлено, что укрупнение молекул таннидов
способствует их ассоциации, которая проявляется в образовании
коллоидных частиц и осадков [33].
Этой агрегации таннидов сопутствует рост их вяж ущ ей способности.
Частицы осадка настолько интенсивно реагирую т с белком,
что при дублении голья коагулятом, выпадаю щ им из раствора
дубильных экстрактов, часто происходит задуб [90].
При фракционированном осаждении таннидов желатиной можно
обнаружить, что интенсивнее всего, то есть в первую очередь, с белком
реагирую т более крупные частицы дубящ его вещества, сообщающие
осадку темную окраску. При дальнейш ем ф ракционировании
осадки постепенно светлеют (гл. XI).
Потемнение раствора таннидов вследствие их конденсации под
действием света такж е сопровождается повышением адстрингентности
растительного дубильного вещ ества [39].
Более адстрингентные, темноокрашенные фракции дубящ его
вещества обладаю т такж е способностью зам ещ ать в продукте взаимодействия
белка и таннидов более светлые частицы дубителя,
имеющие меньшую вяжущ ую способность.
Аналогичным образом из смеси растительных дубильных
веществ, обладаю щ их разной вяжущ ей способностью (например, из
смеси таннидов еловой коры и каштановой древесины), преимущественно
сорбируется коллагеном более адстрингентный компонент
(в данном случае танниды каш тан а). Д убящ ее вещество, которое
взаимодействует с белком менее интенсивно (в рассматриваемом
примере — таннид еловой коры ), накапливается в растворе [91].
В связи с вышеприведенными соображениями легко объяснить
увеличение адстрингентности таннидов в результате их частичного
окисления. Этот процесс приводит к образованию дополнительных
мостиков между ароматическими ядрами. Иные результаты дает
глубокое окисление растительных дубильных веществ, которое приводит
к исчезновению окси-групп. К ак отмечено выше, в этом случае
дубящие свойства исчезают.
Ш ироко распространенным способом уменьшения адстрингентности
таннидов является их сульфитирование, то есть обработка
водными растворами сульфита и бисульфита.
Известно, что введение в ароматическое ядро сульфо-группы
уменьшает его реакционную способность [54].
Вместе с тем при введении группы SOsH уменьш ается такж е
прочность водородных мостиков, в которых участвую т полярные
группы той ж е структуры. Это подтверждается, например, уменьш е­
нием субстантивности анионных красителей, которое происходит
в результате увеличения числа сульфо-групп в их структуре [84].
Взаимное влияние окси-групп, расположенных в разных бензольных^ядрах
одной молекулы, несомненно является такж е причиной
дубящего действия гидролизуемых таннидов. Это подтверждаю т
описанные выше результаты исследования дубящих свойств