полнотекстовый ресурс

Заклю чение 563
Явление зад у б а, т. е. прекращ ение диф ф узии растительны х д у ­
бильных вещ еств в голье, является результатом ф иксации на путях
проникновения избыточного количества таннидов.
В тонкой структуре коллагена, обработанного растительны м и
дубильными вещ ествам и, всегда остаю тся зоны, белковы е молекулы
которых с таннидам и не соприкасаю тся. Р азм еры этих зон зави сят
от природных особенностей структуры коллагена, от воздействий,
которым дерм а п одвергается в процессе получения голья, а т ак ж е
от условий дубления и вида растительного дубильного вещ ества.
В зоны тонкой структуры коллагена, на периф ерии которы х произошла
сорбция более крупных молекул растительного дубильного
вещества, частицы таннидов с меньш им м олекулярны м весом не
проникают.
Д оступность тонкой структуры коллагена д ля распределения
в ней таннидов, а т ак ж е число полярны х групп белка, участвую щ их
во взаимодействии, увеличиваю тся по мере набухания дермы .
Поэтому вместе со степенью набухания коллагена возрастает и
количество сорбируемы х таннидов.
П ри увеличении продолж ительности дубления количество прочно
фиксированных таннидов возрастает, а количество слабо связанны х
дубящих вещ еств изм еняется в меньш ей степени. Н агреван ие системы
способствует упрочнению связи м еж ду коллагеном и таннидами.
В то ж е врем я сорбционное равновесие сдвигается в н ап р ав ­
лении уменьш ения количества таннидов, слабо связанны х с белком.
Е сли дубление коллагена таннидам и происходит при комнатной
температуре и продолж ается не более 15 суток, сорбция дубящ их
веществ при различны х значениях pH изм еняется по таком у ж е з а ­
кону, к а к и степень набухания, и характеризуется минимумом,
расположенным в зонах активной кислотности, соответствую щ их
изоточке белка. П ри повышении тем пературы и увеличении продолжительности
дубления этот минимум на кривых сорбции и ф и ксации
таннидов сглаж и вается или вообщ е исчезает. Если подкисление
или подщ елачивание системы производится после ф иксации хотя бы
части таннидов, т. е. после закрепления степени набухания, количество
сорбированного дубящ его вещ ества у ж е не изменяется.
В присутствии нейтральны х солей сорбция и ф иксация коллагеном
растительны х дубящ их вещ еств обычно уменьш аю тся. Вместе
с тем ускоряется их диф ф узия в толщ у дермы.
В результате взаимодействия таннидов с группами структуры
белка, имею щими основной характер, значение pH , соответствую ­
щее изоточке коллагена, сниж ается.
П ри избы тке в системе таннидов они вытесняю т ионы сильных
кислот, связанны х с основными группами коллагена. О братное я в ­
ление наблю дается, если в реакционной смеси содерж ится больш ое
количество сильной кислоты. Е е анионы зам ещ аю т молекулы т ан ­
нидов, связанны е с белковыми группами основного характера путем
электростатического притяж ения.
36*