полнотекстовый ресурс

ГЛАВА ХШ
МЕХАНИЗМ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ КОЛЛАГЕНА
С ТАННИДАМИ И БОЛЕЕ ПРОСТЫМИ СОЕДИНЕНИЯМИ
ФЕНОЛЬНОГО ХАРАКТЕРА
I. ПУТИ ВЫЯСНЕНИЯ МЕХАНИЗМА РЕАКЦИИ МЕЖДУ КОЛЛАГЕНОМ
И ТАННИДАМИ
Для выяснения механизма реакции между коллагеном и таннидами
необходимо прежде всего установить:
1) с какими функциональными группами структуры белка
должны связаться молекулы растительных дубильных веществ для
того, чтобы голье приобрело свойства выдубленной кожи;
2) какого типа связи при этом возникают;
3) чем отличаются реакции коллагена с таннидами и другими
дубящими соединениями фенольного характера от взаимодействия
с простейшими фенолами, которые диспергируют структуру белка,
т. е. производят противоположное действие.
Как было показано ранее, в результате обработки продукта
взаимодействия коллагена и таннидов смесями воды с ацетоном
в раствор переходит большая часть молекул дубящего вещества,
фиксированного белком, а препарат, подвергнутый такому экстрагированию,
теряет свойства выдубленной кожи.
Если бы в процессе дубления между таннидами и коллагеном
возникали прочные ковалентные связи, раздубливание кожи водноацетоновыми
смесями было бы невозможно.
Следовательно, молекулы таннидов, превращающие голье в выдубленную
кожу, соединяются с коллагеном при помощи более слабых
связей. В данном случае возможно: а) ионное взаимодействие
между частицами дубителя, несущими отрицательный заряд, и положительно
заряженными группами структуры белка; б) образование
водородных связей; в) вандерваальсовское адсорбционное
взаимодействие. Это последнее складывается из ориентационного,
индукционного и дисперсионного эффектов [1].
Некоторые исследователи, например А. Чешайр, ссылаясь на
сложность реакций образования ионных и водородных связей при
тан^кдном дублении, пытаются их вообще игнорировать, заменяя
их изучение суммарно-статистической трактовкой в свете различных
адсорбционных теорий [2, 3].