полнотекстовый ресурс

Взаимодействие таннидов с белковыми молекулами в золях желатины 489>
Т а б л и ц а 150
Фиксация таннидов мимозы глобулярными белками
в состоянии, близком к нативному, и после денатурации
путем нагрева
Количество таннидов в г на 100 г
Состояние белка серум- ЯИЧНОГО
альбумина альбумина
Близкое к нативном у . , . 62,9 44,8 37,1
П осле денатурации . . . 46,3 45,4 30,9
Поэтому для получения осветленных дубильных экстрактов, выделяющих
минимальное количество осадка, к таннидным вытяжкам,
до их выпаривания и сушки, иногда добавляют альбумин или другие
растворимые белки. Коагулят удаляется путем фильтрования
[40, 41].
Биологические функции белков после обработки таннидами
заметно изменяются.
Так, А. И. Опарин и A. JI. Курсанов показали, что в присутствии
растительных дубильных веществ активность ферментов —
амилазы и пероксидазы уменьшается [66].
Сорбция таннидов микроорганизмами способствует их растворению
белыми кровяными тельцами (лейкоцитами) и бактериофагами
[48].
Проницаемость поверхности красных кровяных телец в результате
обработки растительными дубильными веществами изменяется
[1]. Слизистые оболочки живых тканей под действием таннидов
сжимаются и покрываются пленкой [1]. Аналогичный эффект
дают растительные дубильные вещества при нанесении их на раны
от ожогов.
7. В ЗА И М О Д ЕЙ С ТВ И Е Т А Н Н И Д О В С Б Е Л К О В Ы М И М О ЛЕКУЛАМ И
В ЗО Л Я Х Ж Е Л А Т И Н Ы
Появление осадка или помутнение золя желатины, которое происходит
при добавлении к нему растительных дубильных веществ,
является одной из характернейших реакций, используемых для
качественного, а иногда и для приближенного количественного
определения таннидов [1].
Этим методом можно обнаружить присутствие таннидов в растворе
при концентрации 0,001%. Особенной чувствительностью
отличается эта реакция при pH, близких к изоточке желатины,
и в присутствии нейтральных солей.
*В тех случаях, когда к раствору, содержащему танниды, добавляется
избыток желатины в жидкости над осадком обычно остается
часть продукта взаимодействия во взвешенном состоянии. Если