полнотекстовый ресурс

622 Механизм взаимодействия коллагена с таннидами
Наличие в структуре таннидов фенольных гидроксилов, располо *
женных в орто-положении друг к другу, является очень типич 1
ным [70].
Как уже было отмечено, эта реакция особенно способствует фор- *
мированию объема дермы. Водород пептидной группы в этом взаимодействии,
повидимому, не участвует, так же как и в реакции *
между имино-группами дикетопиперазина и простейших фенолов [67].
Как уже было отмечено, в целом ряде случаев возникшая связь
между таннидами и группами — С О — N H — не нарушается даже
при длительной промывке продукта взаимодействия водой (гл. XI).
С другой стороны, можно вполне допустить, что частицы таннидов,
связанные с остатками аргинина и особенно лизина, но обладающие
незначительной вяжущей способностью, при обработке продукта
дубления водой будут переходить в раствор. Это последнее
предположение прежде всего относится к тем фракциям таннидов,
которые осаж даю т желатину, но не обладают способностью превращать
голье в выдубленную кожу.
В связи с вышесказанным очевидна ошибочность точки зрения
исследователей, которые предполагают, что прочно фиксированные
танниды обязательно соединены с остатками лизина или аргинина,
а слабо связанные танниды взаимодействуют только с пептидными
группами структуры белка [10].
Интенсивность взаимодействия частиц таннидов с белками
в сильной степени зависит также от особенностей ионов и молекул
раствора, в котором происходит дубление.
Очень сложное, взаимно противоположное действие производит
на вяжущую способность таннидов одновременное присутствие
в растворе кислот и солей, особенно органических. Такие смеси настолько
сильно влияют на фиксацию таннидов коллагеном и на
свойства кожи, что некоторые исследователи предлагают характеризовать
адстрингентность по их количеству и составу [37].
С этой точкой зрения согласиться нельзя. Данные, которые приведены
выше, свидетельствуют о том, что вяжущая способность
растительных дубильных веществ неразрывно связана с особенностями
их химического строения.
К полному раскрытию сложных закономерностей таннидного
дубления может привести только углубленное изучение структуры и
свойств самих таннидов, а не сопутствующих им примесей.
ЗА К Л Ю ЧЕН И Е
Белки реагируют с растительными дубильными веществами путем
образования ионных и водородных связей. Особенно многочисленны
эти последние. Ионные связи возникают между окси-группами
таннидов и остатками лизина и аргинина в структуре коллагена.
Путем дубления препаратов дермы с полностью блокированными
группами основного характера и образцов, в структуре которых