полнотекстовый ресурс

Ферментативная устойчивость голья и выдубленной кожи 71
нами солями хрома для растворения нитей в тех же условиях требуется
уже 300 час. [160].
Очень незначительной устойчивостью к гидролизу в присутствии
трипсина обладает дерма, обработанная сульфитцеллюлозным
экстрактом [75]. Установлено также, что добавление к раствору таннидов
сульфоароматических кислот, например нафталинсульфокислоты,
снижает ферментативную устойчивость кожи [132].
В. С. Садиков показал, что в результате дубления таннидами
повышается устойчивость коллагена по отношению к гидролизу не
только трипсином, но и пепсином [161]. Эти данные приводятся
в табл. 27.
Таблица 27
Влияние дубления на гидролиз дермы в растворе пепсина
Дерма
Содержанке
белка в %
от сухого
вещества
Растворение в N от общего количества
белка после обработки
HCI (0,5%)
в течение 3 суток
HCI (0,5%) + пепсин
в течение 3 суток
До дубления .....................
Продубленная таннидами .
80,7
48,3 1.7
79,1
12,4
В результате дубления возрастает также устойчивость коллагена
к действию папаина [162].
Увеличение ферментативной устойчивости белка вследствие
взаимодействия с дубящими веществами обусловлено не только фиксацией
их молекул пептидными группами, которые разрушаются
в результате протеолиза, но и другими причинами. Далее, при рассмотрении
вопроса о механизме взаимодействия различных дубителей
с коллагеном будет показано, что пептидная группа не всегда
участвует в этой реакции. Ферментативная устойчивость выдубленного
коллагена, содержащего незащищенные пептидные группы,
является результатом дополнительного молекулярного скрепления.
Так же как в кератине, устойчивость кожи к действию ферментов
обусловлена наличием прочных мостиков между смежными молекулами
белка. Препараты кератина, в которых эти мостики разрушены,
перевариваются ферментами [132].
Нативный коллаген, в котором межмолекулярное взаимодействие
не ослаблено действием кислот или щелочей, в присутствии
трипсина не разрушается или разрушается очень медленно [14].
Поэтому можно считать, что увеличение ферментативной устойчивости
коллагена, как и все другие проявления эффекта дубления,
обусловлено дополнительным межмолекулярным скреплением.
С устойчивостью выдубленной кожи к разрушению под действием
протеолитических ферментов тесно связано то, что она не