полноÑекÑÑовÑй ÑеÑÑÑÑ
полноÑекÑÑовÑй ÑеÑÑÑÑ
полноÑекÑÑовÑй ÑеÑÑÑÑ
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
62 Общие сведения о процессе дубления и его важнейших проявлениях<br />
нагревания ниже точки сваривания постоянство величины<br />
двойного лучепреломления сохраняется даже после нагрева<br />
в течение двух месяцев. Это может быть объяснено тем, что<br />
связи между молекулярными цепями в структуре коллагена<br />
имеют различную прочность. С повышением температуры нагревания<br />
постепенно разрушаются все более прочные связи. П о<br />
этому каждой температуре соответствует определенное число<br />
разрушенных связей и, следовательно, определенная степень дезориентации.<br />
Все же, если при нагреве температура сваривания не достигается,<br />
общая структура коллагена сохраняется. Дальнейшее нарушение<br />
межмолекулярных связей в результате нагрева до точки сваривания<br />
вызывает скачкообразное<br />
изменение<br />
структуры и свойств волокнистого<br />
белка дермы.<br />
Аналогичное скачкообразное<br />
изменение<br />
происходит в молекулах<br />
глобулярных белков<br />
в момент их денатурации<br />
[136].<br />
В сваренных образцах<br />
дезориентация<br />
Рис. 23. Изменение при нагреве объема системы<br />
кожа — вода<br />
структуры настолько<br />
значительна, что приводит<br />
к резкому и необратимому<br />
уменьшению<br />
прочности дермы. Эта<br />
необратимость изменений структуры коллагена в результате нагрева<br />
обычно сохраняется и после дубления. Единственным известным<br />
до настоящего времени исключением является кожа, выдубленная<br />
альдегидами [137]. Термическая усадка такой кожи<br />
является до некоторой степени обратимой. Вопрос о причинах<br />
этого явления окончательно не выяснен.<br />
Сваривание коллагена можно рассматривать как плавление кристаллического<br />
тела, у которого температура разрушения упорядоченной<br />
структуры снижена путем растворения постороннего вещества.<br />
В структуре набухшего коллагена таким посторонним веществом<br />
является связанная с ним вода. Помимо данных рентгеновского<br />
структурного анализа кристалличность коллагена доказана<br />
новейшими электронографическими данными А. Л . Зайдес [138].<br />
О наличии фазового перехода при сваривании коллагена свидетельствует<br />
также тот факт, что этот процесс сопровождается значительным<br />
поглощением тепла, достигающим 18— 25 кал на 1 1 белка [14].<br />
Н а рис. 23 изображена кривая изменения объема обводненной кожи<br />
при нагреве [38]. Излом кривой в зоне сваривания является еще
Change language