полнотекстовый ресурс

Изменчивость частиц в растворах таннидов 451
Эти примеси бывают двух типов: а) вызывающие скрытую коагуляцию
частиц или образование осадка (т. е. Примеси, уменьшающие
агрегативную устойчивость системы); б) способствующие уменьшению
ассоциации частиц и пептизирующие осадок (т. е. примеси,
увеличивающие агрегативную устойчивость системы).
Скрытую коагуляцию, т. е. увеличение степени ассоциации молекул
растительных дубильных веществ, а такж е образование осадков,
вызывают главным образом электролиты, например нейтральные
соли, некоторое количество которых всегда присутствует
в таннидной вытяжке. Влияние хлористого натрия на агрегативную
устойчивость таннидов было показано выше.
Д ругие соли действуют аналогичным образом. Однако в связи
с тем, что между таннидами и ионами солей возможны различные
реакции, соответствия между высаливающей способностью различных
ионов и их активностью в лиотропном ряду не обнаруживается.
Об этом свидетельствуют результаты высаливания экстракта
древесины каш тана (плотность 1,05) молярными растворами солей,
которые приводятся ниже [48]:
Наименование соли
Высаливаемых
веществ в н
Фтористый натрий...........................................0
Сернокислый н а т р и й ................................... 5,1
Азотнокислый .. . . . . . . 1,8
Фосфорнокислый натрий . . . . . . 5,1
Хлористый ,
„ к а л и й ............................. .
9,2
8,3
„ к а л ь ц и й .......................................6,5
, магний........................................... 6,5
Сернокислый м а г н и й ................................... 4,1
Некоторые соли, например бромистый натрий и азотнокислый
кальций, не только не высаливают таннидов, но вызывают растворение
осадка, выпадающего из водного раствора, т. е. относятся
к группе примесей, повышающих агрегативную устойчивость таннидов
и пептизирующих осадки, выпадающие из их раствора.
Наиболее типичными соединениями, обладающими такими
диспергирующими свойствами, являются различные' гидрофильные
соединения, адсорбируемые частицами растительных дубильных
веществ, сахара, простейшие полифенолы, недиссоциированные
молекулы водорастворимых жирных спиртов, сульфоароматические
кислоты и их соли и др.
В табл. 135 приводятся некоторые данные, характеризующие
количество осадка, выпадающего из 100 см3 раствора экстракта
древесины каштана (плотность 1,05) при добавлении 100 см3 смеси,
содержащей 34,2 г безводного сульфата магния и различные количества
стабилизующих примесей [48].
Аналогичной стабилизующей способностью обладают уксусная
кислота, резорцин, нафталинсульфокислота и ряд других соедине-
29*