полнотекстовый ресурс

466 Свойства растворов растительных дубильных веществ
с увеличением количества осадка в результате сушки дубового
экстракта возрастает его компактность (стр. 457).
Из сказанного выше не следует делать вывод, что единственно»
или основной причиной образования осадка в дубильных экстрактах
является нагрев при удалении воды.
Значительная часть коагулята состоит из низкоустойчивых фракций
дубильного вещества, перешедших в раствор при интенсивном
экстрагировании. Удалив эти фракции из вытяжки путем отстаивания
при плотности 1,06 и подвергнув выпарке прозрачный раствор
таннидов, можно убедиться, что такой очищенный продукт выделяет
в несколько раз меньше осадка, чем обычный сухой дубильный
экстракт [16, 55].
Несмотря на то, что в установке, работающей по принципу
всползающей пленки, дубильный экстракт подвергается лишь кратковременному
температурному воздействию, эта обработка вызывает
целый ряд необратимых изменений. Помимо увеличения количества
осадка, можно обнаружить образование углекислоты и фурфурола
[34, 93, 94].
Эти реакции обусловлены разрушением уроновых кислот, сопутствующих
таннидам:
Н ОН Н ОН
Ч У \ /
с
ОНч / \
с
с
/ \
н
соон
он
уроновая кислота
Н ОН
кислота
>с снг
он \ /
с
Н
ОН
пентозный сахар
И СН с=с
н н
н
/ \
он
пентозный сахар
фурфурол