полнотекстовый ресурс

64 Общие сведения о процессе дубления и его важнейших проявлениях
уменьшение размера образцов, сопутствующее свариванию. Влияние
влажности на температуру сваривания кожи и на ее усадку при
нагреве было подробно изучено Н. И. Егоркиным [144]. На рис. 24
приводится заимствованная из его работы кривая изменения температуры
сваривания кожи в зависимости от влажности, которая
показывает, что точка сваривания понижается только при связывании
дермой первых порций воды (43 г на 100 г кожи). Дальнейшее
повышение влажности на температуру сваривания уже не влияет.
Рис. 24. Влияние влажности кожи на темпе На основе описанных
ратуру сваривания
выше закономерностей, характеризующих
явление
■сваривания голья и выдубленной кожи, можно произвести некоторые
приближенные расчеты числа межмолекулярных связей в структуре
исходного и сваренного коллагена.
В структуре набухшего в воде коллагена имеется значительное
число межмолекулярных, главным образом водородных связей,
часть которых разрушается в процессе сваривания-плавления. При
этом поглощается около 20 кал тепла на 1 г. Подсчитаем, какое
количество тепла будет поглощено при сваривании двух параллельно
расположенных молекул коллагена с условным молекулярным весом
каждой, равным 100 000. В такой условной молекуле содержится
1064 аминокислотных остатка [14]. При сваривании двух условных
молей коллагена будет поглощено 4 000 000 кал. Так как энергия
водородной связи в среднем равна 5000 кал, очевидно, что при сваривании
двух параллельно расположенных молекул коллагена разрушается
800 водородных связей, т. е. количество, равное 37,5%
от числа аминокислотных остатков в обеих условных молекулах
коллагена.
В результате исчезновения этих связей расстояние между мостиками,
связывающими смежные белковые цепи в сваренном коллагене,
увеличивается. При этом, как показывает произведенный выше
расчет, каждый межмолекулярный участок, расположенный между
мостиками, сохранившимися в сваренном коллагене, состоит из нескольких
аминокислотных звеньев. Молекулярный вес такого
участка может быть приближенно подсчитан на основании теории
растворов по уравнению, которое связывает молярную долю раство-
по