полнотекстовый ресурс

Окислены* ворвани в процессе замшевания
Этим объясняются такие явления, как появление неприятного запаха
жиров в результате длительного хранения, а также их прогоркагше
[9].
В зависимости от вида жира, а также от условий взаимодействия
с кислородом, при окислении может преобладать реакция
того иди другого типа.
Для льняного масла, например, особенно типичным является
процесс пленкообразования (1-й тип). Для ворвани эта реакция
менее характерна. Даже при ее окислении в виде тонких слоев,
нанесенных на твердую поверхность, она твердеет очень медленно,
а образовавшаяся пленка сохраняет липкость. Это свидетельствует
о том, что продукт окисления содержит значительное количество
веществ, возникших в результате реакций, протекающих по 2—4-му
типам.
Одним из факторов, определяющих достоинства ворвани как материала,
используемого при замшевании, является то, что при ее
окислении появление кислородных межмолекулярных мостиков
имеет меньшее значение, чем при окислении льняного масла. Образование
трехмерных структур при взаимодействии ворвани с кислородом
наблюдается иногда при обработке ею выдубленной кожи и
проявляется в появлении липких, смолистых налетов [3]. При замшевании
«осмоления» ворвани в структуре дермы не происходит.
Однако из жира, который остается после замшевания, большее или
меньшее количество смолистого продукта, нерастворимого в петролейном
эфире, выделить удается [3]. Это вещество несомненно возникает
в результате окислительной полимеризации по 1-му типу.
Сопоставление аналитических показателей исходной ворвани и
дегры, удаленной из полуфабриката после замшевания, подтверждает,
что в процессе дубления в жире происходят окислительные
реакции по 2, 3 и 4-му типам. Это показано в табл. 111.
Цифры табл. 111 дают представление о процессах изменения
жара при замшевании.
Прежде всего можно отметить уменьшение степени непредельности,
которое проявляется в значительном сокращении числа двойвых
связей, реагирующих с иодом. В результате расщепления
глицеридов число свободных карбоксильных групп увеличивается.
Расщепление глицеридов приводит также к тому, что pH жидкости,
пропитывающей полуфабрикат, во время замшевания постепенно
снижается [13]. В то же время общее количество групп СООН,
свободных и связанных в виде сложного эфира, которое характеризуется
коэффициентом омыления, в процессе образования дегры
уменьшается. Это может быть объяснено только отщеплением в процессе
замшевания летучих жирных кислот, которые возникают
в результате окислительного разрушения непредельных жирных кислот
яь 3 и 4-му типам. Увеличение количества оксикислот, на которое
указывают цифры табл. 111, свидетельствуют о том, что часть
остатков непредельных кислот в процессе окисления ворвани
24*