полнотекстовый ресурс

Влияние дезаминирования и блокировки групп структуры коллагена 573
В гл. V было уже отмечено, что это соединение реагирует с белковыми
группами основного характера.
В отличие от многоядерных сульфоароматических кислот,
примененных для описанных выше опытов, (Н Р 0 3) § под действием
воды постепенно деполимеризуется, отщепляется от белка
и замещается частицами растительного дубильного вещества, использованного
для последующей обработки. Поэтому связывание
таннидов сильно замед-
I ляется, но в конечном
итоге не уменьшается.
Это показано
на рис. 141 [12].
Так как уменьшение
I интенсивности взаимодействия
между коллагеном
и дубящими
веществами облегчает
; их диффузию в голье,
I обработка дермы перед
, таннидным дублением
растворами (НРОз) „
! или многоядерными
сульфоароматическими
i кислотами значительно
! ускоряет последующее
распределение растительных
дубящих веществ
в толще полуфабриката.
Рис. 141. Кинетика сорбции таннидов квебрахо
из аналитического раствора гольевым порошком:
хромированным (/), нехромированным (2), обработанным
полимета фосфатом при pH 3,7 (3)
и при pH 2,25 (4)
Выше было рассмотрено влияние, которое оказывает на взаимо-
, действие коллагена и таннидов устранение их реакции с белковыми
группами основного характера. Блокировка карбоксилов структуры
j коллагена производит иное действие. Карбоксильные группы остатков
аспарагиновой и глютаминовой кислот не образуют с таннидами
| соединений, устойчивых к действию воды. Однако в результате
образования внутренней соли групп СООН с белковыми группами
основного характера карбоксилы препятствуют взаимодействию этих
последних с растительными дубильными веществами.
Связывание формальдегидом белковых функциональных групп
! основного характера усиливает реакционную способность карбоксилов
(гл. V I). Блокировка этих последних способствует реакции
гуанидиновой группы остатка аргинина, а также аминогруппы лизина
с растительными дубильными веществами. Поэтому в результате
метилирования карбоксильных групп коллагена фиксация таннидов
сильно увеличивается. Это показано на рис. 142 [6].
Помимо блокировки карбоксильных групп путем метилирования,
связыванию растительных дубильных веществ в данном случае, по-