полнотекстовый ресурс

494 Сорбция и десорбция таннидов
Эти данные, так же как и цифры табл. 152, показывают, что
сульфитирование таннидов приводит к снижению желатинового
числа растительных дубильных веществ.
Результаты фракционированного осаждения таннидов мимозы,
не подвергнутых обработке солями сернистой кислоты, можно
использовать для некоторых стехиометрических расчетов.
Допустим, что количество молекул растительного дубильного
вещества в осадках, соответствующих, разным ступенькам кривой
фракционного осаждения, одинаково. Исходя из этого предположения,
можно составить следующее уравнение:
182000 150000
ХП -*111 •*111
(XI, 3)
где: х„и хН|— молекулярные веса таннидов в составе осадков ступенек
II и III кривой осаждения, а 182 000 и 150000 — соответственные
количества растительных дубильных веществ (в единицах
молекулярного веса), которые приходятся на участок структуры
желатины, состоящий из 1064 аминокислотных остатков, т. е. имеющий
молекулярный вес 100 000.
Как было указано в главе IX, таннид мимозы является продуктом
поликонденсации катехина, молекулярный вес которого
равен 280. Очень вероятно, что таннидные молекулы, выпадающие
на смежных ступеньках кривой фракционного осаждения, отличаются
друг от друга на один остаток катехина. Например, если
принять число остатков катехина в молекулах растительного дубильного
вещества осадка I равным п, соответствующее число остатков
катехина в таннидах осадка II будет равно п—1, в таннидах осадка
III будет равно п — 2 и т. д.
Исходя из этого предположения, можно написать:
(XI, о
Путем решения системы уравнений (XI, 3 и 4) нетрудно подсчитать,
что хп = 1600, т. е. что молекулы таннидов в составе
осадка ступеньки II состоят примерно из 6 остатков катехина;
Хш = 1320, т. е. молекулы этой фракции растительного дубильного
вешества мимозы состоят из 5 остатков катехина.
В главе X было указано, что средний молекулярный вес очищенных
таннидов мимозы, определенный экспериментально, равен
1570—1760.
Таким образом, молекулярный вес таннидов мимозы, установленный
путем опыта, достаточно близок к величине, которая была
вычислена, исходя из допущения, что значения желатинового числа
пропорциональны весу молекул растительного дубильного вещества.
Такое совпадение опытных и расчетных величин молекулярного
веса подтверждает правильность допущений, использованных при
составлении указанных двух уравнений.