полнотекстовый ресурс

490 Сорбция и десорбция таннидов
в системе имеется избыток таннидов, желатина выпадает в осадок
полностью [1].
Для характеристики состава коагулята обычно определяется
желатиновое число, т. е. количество таннидов, увлекаемое в осадок
100 г желатины. Величина желатинового числа зависит от очень
многих факторов [67, 68].
При повышении концентрации раствора растительных дубильных
веществ количество таннидов, выпадающих в осадок вместе
с желатиной, постепенно увеличивается. Вместе с тем возрастает
и время взаимодействия, необходимое для достижения равновесия.
Поэтому для определения желатинового числа обычно используются
растворы, содержащие 4 г таннидов в 1 л. При этой концентрации
равновесие между коагулятом и раствором устанавливается сравнительно
быстро. Колебания значений желатинового числа после
1 часа взаимодействия не превышают пределов точности метода.
Изменение температуры опыта в интервале 20—35° почти не
влияет на состав продукта взаимодействия желатины с растительными
дубильными веществами. В этих условиях осадок имеет вид
желтых или бурых хлопьев или рыхлых зерен. При высушивании
он превращается в желтый порошок, легко поддающийся измельчению
до пылевидного состояния.
Если осадок, полученный при комнатной температуре, нагреть
до 60—100°, из него удаляется значительная часть жидкости, отдельные
частицы сливаются и образуется темная масса, обладающая
некоторой эластичностью. После высушивания она превращается
в твердые хрупкие комочки со стекловидным изломом.
Если производить осаждение желатины таннидами при температуре
выше 60°, образующийся коагулят не отстаивается [24].
Большое значение имеет также состояние золя желатины, применяемого
для осаждения таннидов.
Установлено, что старение золя желатины до его осаждения
таннидами вызывает снижение желатинового числа [68]. Это видно
из следующих данных:
Ж елатиновое число
таннидов экстракта дубовой
древесины (pH —
Продолжительность естеств.; температура
старения золя желатины 36°; соотношение тандо
опыта нида и желатины 6:1)
1 час . .......................... 169,0
24 ч а с а...................... 169,4
48 час. 138,0
После прогрева состарившегося золя желатины исходные значения
желатинового числа снова восстанавливаются. Длительное
кипячение (термолиз) золя желатины приводит к резкому снижению
ее вязкости [69]. Вместе с тем значения желатинового числа
не только не падают, но даже несколько возрастают [67]. Не происходит
падения желатинового числа таннидов и после кипячения
желатины с уксусной кислотой, не вызывающего значительного