полнотекстовый ресурс

584 Механизм взаимодействия коллагена с таннидами
дубильных веществ, очищенных электродиализом, содержат группы,
диссоциированные значительно сильнее, чем гидроксилы простейших
соединений фенольного характера [38]. В каждой молекуле таннида
содержится примерно одна функциональная группа, обладаю-
Рис. 146. Кривые потенциометрического титрования:
а — экстракта квебрахо (10 а л, 100 г* 1); б — таннина (10 г/л 150 ciи3); / — кривые подщелачиваю»
и немедленного подкисления; 2 — кривые обратного титрования после кипячения в течение 6 час.
в щелочной среде при доступе кислорода
щая аномально высокой диссоциацией. Очень вероятно, что ее образование
связано с появлением в растворе растительных дубильных
веществ структур хингидронного типа.
5. РО ЛЬ ОКИСЛИТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ
КОЛЛАГЕНА И ТАННИДОВ
Если в раствор растительного дубильного вещества погрузить
препарат коллагена, скорость поглощения кислорода из воздуха не
изменяется [28]. Таким образом, реакция между белком и таннидами
протекает независимо от взаимодействия этих последних
с кислородом.
Это, конечно, не значит, что молекулы растительных дубильных
веществ, окисленных в различной степени, обладают одинаковыми
дубящими свойствами.
В результате постепенного добавления к растворам таннидов
желатины установлено, что прежде всего реагируют с белком более
темные, т. е. сильнее окисленные фракции дубильного вещества. Эти
последние также обладают способностью замещать менее окисленные
молекулы таннидов в продукте их взаимодействия с желати-