полнотекстовый ресурс

ГЛАВА XI
СОРБЦИЯ И ДЕСОРБЦИЯ ТАННИДОВ
1. СО РБЦ И О Н Н А Я АКТИВНОСТЬ ТАННИДОВ
В предыдущей главе было показано, что молекулы таннидов
обладают способностью связываться друг с другом и с другими
составными частями вытяжки из растительных дубильных материалов
— с углеводами, жирными кислотами, неорганическими ионами
и др. В этом проявляется одна из наиболее характерных особенностей
таннидов — их сорбционная активность [1]. Ее можно обнаружить
как при изучении поверхностного натяжения растворов таннидов,
так и в случае их взаимодействия с соединениями очень
разнообразного строения и особенно с белками.
Сорбционная активность растительных дубильных веществ
обусловлена главным образом их способностью к присоединению
посредством водородных связей, свободная энергия образования
которых в некоторых случаях достигает 9000 кал на 1 моль, т. е.
превышает энергию образования ковалентных пептидных связей
в структуре белка [2, 3]. Некоторые особенности строения соединений
фенольного характера, способствующие упрочнению водородных
связей, посредством которых они присоединяются к белкам,
рассматриваются в главе XIII.
Помимо возникновения водородных связей, между частицами
таннидов, несущими отрицательный заряд, и положительно заряженными
центрами структуры различных сорбентов происходит электростатическое
взаимодействие. Оно проявляется на значительно больших
расстояниях, чем те, которые необходимы для возникновения
водородных связей, и поэтому способствует сближению компонентов
системы, участвующих в реакции.
Важным показателем интенсивности сорбции таннидов белками
и другими веществами является отношение нерастворимых продуктов
взаимодействия к промывке, для которой, помимо воды, можно
использовать водные растворы различных соединений, а также органические
жидкости. Этим путем удается дополнить определение
суммарного поглощения таннидов характеристикой их фиксации, т. е.
более прочного связывания, в той или иной степени противостоящего
десорбции.