полноÑекÑÑовÑй ÑеÑÑÑÑ
полноÑекÑÑовÑй ÑеÑÑÑÑ
полноÑекÑÑовÑй ÑеÑÑÑÑ
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
614 Механизм взаимодействия коллагена с таннидами<br />
II. ВЯЖУЩИЕ СВОЙСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ ДУБИЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ<br />
Интенсивность взаимодействия между коллагеном и таннидами,<br />
т. е. изменение химического потенциала молекул растительного<br />
дубильного вещества при переходе из раствора в структуру<br />
дермы, определяется такими же особенностями их строения, какие<br />
были обнаружены в результате исследования дубящего действия<br />
более простых соединений фенольного характера.<br />
Для исчерпывающей, основанной на законах термодинамики,<br />
характеристики сродства к белку тех или иных дубителей необходимо<br />
иметь данные относительно свободной энергии реакции их<br />
взаимодействия. Если это последнее осуществляется в изотермическом<br />
процессе в изолированной системе, для расчета свободной<br />
энергии реакции необходимо располагать сведениями относительно<br />
изменений теплосодержания и энтропии [82].<br />
Измерения теплового эффекта взаимодействия таннидов с желатиной<br />
и коллагеном произвели С. И. Соколов и Г. Е. Колякова [83].<br />
Они обнаружили, что дубление сопровождается выделением тепла.<br />
Эти данные приводятся в табл. 202.<br />
Т аблица 202<br />
Тепловой эффект взаимодействия коллагена и таннидов<br />
И сследуемы й таннид<br />
Тепловой эф ф ект<br />
реакции<br />
евН<br />
Z<br />
С<br />
О<br />
2<br />
И сследуемы й белок<br />
наименование<br />
% прочно фиксируемых<br />
таннидов от сор*<br />
бированных при анализе<br />
по ГОСТ<br />
отношение белок :<br />
таннид в смеси<br />
pH<br />
в калор. на 1 г белка |<br />
в калор. на 1 г таннидов<br />
(ориентировочно) |<br />
в калор. на 1 моль<br />
таннидов (ориентировочно)<br />
1 Желатина (pH 5) . . Таннин 89,9 1 : 1 3,14 9,8 9,8 18 600<br />
2 89,9 1 : 2 2,93 10,3 5,15 10 300<br />
3 (pH 3) . . . 89,3 1 : 2 2,93 9,0 4,5 9000<br />
4 (pH 5,1) . Ивовой коры 75,3 1:2 3,60 9,6 4,8 9600<br />
5 Дубовой дре 51,0 1 : 2 3,72 6 ,2 3,1 6200<br />
весины<br />
6 Еловой коры 47,7 1 : 2 4,38 5,9 3,0 5900<br />
7 Коллаген................... Таннин 89,9 1:1 3,14 1 ,8 3,0 6000<br />
8 89,9 1 : 2 2,93 2,7 4,5 9000<br />
9 Ивовой коры 75,3 1 : 2 3,60 2,3 3,9 7800<br />
10 V . . . . . . Дубовой дре 51,0 1 : 2 3,72 2,1 3,5 7000<br />
весины<br />
11<br />
................... Еловой коры 47,7 1 : 2 4,38 1 ,8 2,7 5400<br />
В работе С. И. Соколова и Г. Е. Коляковой значения теплового<br />
эффекта реакции дубления рассчитаны на 1 г исходного белка.
Change language