полнотекстовый ресурс

582 Механизм взаимодействия коллагена с таннидами
пара-бензохинона (Ео = + 0,699 в) , или растворами окисных Солен
железа (Ео = + 0,783 в), соединениями шестивалентного хрома
(Е „ = + 1,3 в) и т. д. В свою очередь танниды являются окислителями
таких ионов, как S 0 3” (Ео = — 0,14 в), Ti3* (Е 0 =
ь= + 0,06 в) и др.
Появление в частично окисленных молекулах растительных дубильных
веществ хинонных группировок приводит к образованию
между этими последними и неизмененными фенольными гидроксилами
водородных связей. Молекулярные соединения между хинонами
и фенолами, к числу которых относится бензохингидрон, по
сравнению ,с многими другими продуктами взаимодействия, возникающими
в результате соединения различных молекул водородными
связями, отличаются повышенной прочностью.
Появление структур хингидронного типа в растворах растительных
дубильных веществ проявляется в их потемнении, изменении
светопоглощения в ультрафиолетовой части спектра и в снижении
значений pH системы.
Окраска растворов дубильных экстрактов зависит от активной
кислотности раствора (33]. При низких значениях pH они имеют
обычно желтоватый оттенок. В результате подщелачивания растворы
темнеют и приобретают красный или темнокоричневый цвет. Если
вытяжка подвергалась окислению в щелочной среде, этот оттенок
сохраняется и после снижения pH. Темная окраска характерна для
всех структур хингидронного типа.
Об изменении количества хинонных групп в структуре таннидо
можно судить по результатам измерения спектров поглощения растворами
растительных дубильных веществ световых колебаний
в ультрафиолетовой части спектра.
В результате изучения большого экспериментального материала
установлено, что избирательное поглощение в определенной области
спектра часто бывает связано с наличием в молекулах различного
строения определенных групп атомов [34]. Так, на спектрофотометрической
кривой поглощения света соединениями, в структуре
которых имеется группа С = О, наблюдается максимум абсорбции
ультрафиолетовых световых колебаний с длиной волны около
2800 А.
Как было отмечено, поглощение света в растворах растительных
дубильных веществ характеризуется наличием на спектрофотометрической
кривой максимума или изгиба в области световых колебаний,
близкой к вышеуказанной. Эта особенность спектрофотометрических
кривых растворов таннидов, помимо наличия хинонных
карбонилов, может зависеть от присутствия в их структуре карбоксилов
или сложных эфирных связей, так как в эти сочетания атомов
также входит группировка С = О. Максимум на спектрофотометрических
кривых в области световых колебаний с длиной волны
О
в 2800 А обнаруживается и при исследовании ароматических