полнотекстовый ресурс

406 Танниды и сопутствующие им вещества
Присутстёкё остатка эллаговой кислоты установлено также
в молекуле ряда других таннидов типа гидролизуемых, например
в растительных дубильных веществах чашечек желудей валонейного
дуба. v ■, 1
Танниды каштана и дуба, молекулы которых содержат остаток
эллаговой кислоты, примыкают к типу гидролизуемых дубильных
веществ [32].
Сложноэфирные и глюкозидные связи между компонентами
молекул таннидов гидролизуемого типа расщепляются не только
при обработке кислотами, но и в присутствии ферментов: эстераз и
карбогидраз [33, 34].
Этот метод расщепления обычно используется при исследовании
гидролизуемых таннидов [30, 35]. Специфической эстеразой, расщепляющей
сложные эфиры, кислотный компонент которых содержит
не менее двух фенольных гидроксилов (при отсутствии такового
в орто-положении к карбоксильной группе), является танназа.Этот
фермент может быть выделен из плесневых грибков Aspergillus
Niger, которые развиваются на поверхности раствора растительных
дубильных веществ, а также на других питательных средах [36].
Быстрее всего гидролиз растительных дубильных веществ в присутствии
танназы происходит при ,рН 5 [30].
При стоянии растворов гидролизуемых дубильных веществ, особенно
если их поверхность покрыта плесенью, содержание таннидов
в результате гидролиза постепенно уменьшается. Если в составе
расщепляющихся молекул таннида присутствовала эллаговая
кислота, которая в воде почти не растворяется, гидролиз приводит
к образованию характерного светлого осадка. Это явление особенно
заметно в растворах таннидов валонеи. При дублении ими кожи на
поверхности полуфабриката образуется желтоватый налет лактона
эллаговой кислоты. В процессе синтеза гидролизуемых таннидов
в растении танназа, повидимому, является катализатором, способствующим
образованию сложноэфирной связи между частями
молекулы таннида. Аналогичная инверсия каталитического действия
различных гидролаз может быть достигнута вне живого организма
применением высокого давления [37, 38]. П. А. Якимов и Р. А. Татарская
показали, что в этих условиях смесь глюкозы и галловой
кислоты превращается в синтетический таннид даже в присутствии
неорганических катализаторов [39].
4. КОНДЕНСИРОВАННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
И ТАННИДЫ СМЕШАННОГО ТИПА
Характерной особенностью конденсированных таннидов, отличающей
их от гидролизуемых растительных дубильных веществ,
является то, что при нагревании с разбавленными кислотами
вместо расщепления молекул происходит их дальнейшее укрупнение
— конденсация. Образующиеся при этом вещества, называв-