полнотекстовый ресурс

Окисление еоршат в процессе замшешания_____________________ 369
1. ОКИСЛЕНИЕ ВОРВАНИ В ПРОЦЕССЕ ЗАМШЕВАНИЯ
Среди реакций, характерных для непредельных жиров, одной из
важнейших является взаимодействие с кислородом. Механизм этого
процесса может быть разъяснен на основе теории окисления, предложенной
А. Н. Бахом [11]. Согласно этой теории, молекула кислорода
способна вследствие своей ненасыщенности присоединяться
ч окисленному веществу без распада на атомы. Переход молекулы
кислорода в активное состояние может быть изображен следующей
схемой:
0 —0
\ / \ I I /
о —О — * —0 —0 - -f J>C=CV— * у С —С ( — ►
0
/ \
— > = С —С = - f — о —
Основным положением теории окисления А. Н. Баха является
образование перекисей:
» С - С =
1 I
0 -0
Соединения этого типа были извлечены из продуктов окисления
кепредельных жиров Е. И. Орловым, а также другими исследователями
[12]. Они отличаются малой стойкостью и превращаются
в другие соединения в результате следующих важнейших типов
реакций [8]:
1) образования кислородных мостиков между смежными молекулами
непредельных жирных кислот (окислительной сополимериэации):
—СН—СН—
—СН—СН— I |
| | -j------СН=СН--------* О О
0 — 0 | I
—СН- СН—
2) таутомерной перегруппировки перекиси в кетоноспирт (кетон):
—СН—СН— —СН—С—
I I I
О— О ОН о
3) расщепления молекулярной цепи в месте присоединения кислорода
и образования альдегидов;
24 А. Н. Михаилов
— СН—СН— М Н
I I — •* - с / - f > С -
о — о