полнотекстовый ресурс

372 Взаимодействие с замшующими жирами и гександиизоцианатом
Химическая характеристика ворвани и дегры,
остающейся после замшевания
Таблица 111
Показатели
Ворвань (тюлений
и тресковый
печеночный жир)
Дегра
Коэффициент омыления................. 175-195 109-137
Общее количество свободных и
освобожденных при омылении
групп СООН (м-экв в 1 г жира) 3,1-3,5 1,9-2,4
В том числе карбоксильных групп
в виде лактонов (м-экв на 1г жира) _ 0,4-0,8
Кислотное число ........................... до 25 38—72
Количество свободных групп СООН
в к от их общего числа в жире
до замшевания........................... до 14 20—41
Йодное число.................................. 140—190 64-97
Число двойных связей, реагирующих
с иодом, в % от числа жирных
кислот исходной ворвани . . . . 300 -460 140—240
Число оксикислот в % от общего
количества жирных кислот . . ! 0,3—0,6 18—20
в соответствии с реакцией по 2-му типу превращается в оксикислоты.
Увеличение числа гидроксильных групп жира в процессе замшевания
уменьшает его растворимость в петролейном эфире и увеличивает
его гидрофильность. Дегра хорошо эмульгируется с водой.
Д аж е после разрушения эмульсии она содержит в растворенном
состоянии около 5% воды [2].
Часть карбоксильных групп дегры образует с гидроксильными
группами, которые в ней присутствуют, соединения типа лактонов:
I . . . . -СНОН— .....................— с о о н —
— 1В . . . . -СН— . . . . —СО П Н20
\ /
Данные о количестве лактонов в дегре приводятся в табл. 111.
В результате окислительного разрушения ворвани по 2 и 3-му
типам, помимо летучих жирных кислот, образуются альдегиды.
Хотя содержание этих последних в дегре до настоящего времени
количественно не определено, их возникновение в процессе замшевания
можно считать установленным. Об этом свидетельствует
характерный, едкий запах акролеина, распространяемый полуфабрикатом.
Скорость взаимодействия непредельных жиров с кислородом
возрастает под действием света. Аналогичный эффект производит