полнотекстовый ресурс

■496_____________________ Сорбция и десорбция таннидов
Например, путем экстрагирования при помощи этанола осадка,
выпавшего из раствора таннина после добавления желатины, можно
удалить до 97% растительного дубильного вещества [1]. Несмотря
на такое значительное уменьшение количества фиксированного дубителя,
остаток после экстрагирования спиртом в воде не растворяется.
8. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ТАННИДОВ СО СТУДНЯМИ ЖЕЛАТИНЫ
И БЕЛКОВЫМИ СЛОЯМИ НА ПОВЕРХНОСТИ ЖИДКОСТИ
При старении золей желатины взаимодействие между молекулярными
цепями постепенно усиливается, в системе возникает
структурная сетка и появляется статическая упругость формы,
характерная для студней и твердых тел и отсутствующая у жидкостей,
подчиняющихся закону вязкости Ньютона [4].
Застудневание желатиновых золей изменяет характер их взаимодействия
с таннидами. Как уже было отмечено в главе II, танниды
диффундируют в студни желатины лишь в том случае, если содержание
в них белкового вещества не превышает 2,8— 1,8% (в зависимости
от вида растительного дубильного вещества) [1]. Как показали
Н. П. Песков, 3. В. Золотарева и другие исследователи,
диффузия таннидов в желатиновые студни низкой концентрации
сопровождается образованием в их толще ритмических осадков,
т. е. чередующихся прозрачных и мутных зон [1, 73]. Температура
плавления желатиновых студней, в которые продиффундировали
растительные дубильные вещества, повышается [74].
На поверхностях более концентрированных гелей, а также термолизованных,
незастудневающих золей, в результате взаимодействия
с таннидами возникают непроницаемые для этих последних пленки,
лропускающие в то же время молекулы воды [1]. Поэтому в зависимости
от концентрации частиц растворенных веществ в соприкасающихся
фазах, разделенных образовавшейся мембраной,
вследствие осмоса происходит набухание студня или, наоборот,
выделение из него воды [75].
В зависимости от условий опыта полупроницаемая мембрана,
разделяющая раствор растительного дубильного вещества и желатину,
может быть прозрачной или мутной.
На поверхности концентрированных гелей, обладающих значительной
прочностью, появляется мутная серая мембрана,
•от которой отделяются частицы, состоящие из коагулированных
таннидов. В результате добавления к желатине веществ, замедляющих
застудневание и увеличивающих подвижность студня, например
хлористого натрия и кислот, прозрачность мембраны возрастает.
Тот же эффект получается, если обрабатывать таннином свежеприготовленные
студни, а также желатину, подвергнутую термолизу.
Если один и тот же раствор таннина последовательно наливать
на поверхность ряда студней желатины, на первых препаратах
образуются мутные пленки, а затем прозрачные [73]. Таким обра-