полнотекстовый ресурс

484 Сорбция и десорбция таннидов
тате этой обработки значительно слабее, чем свойства коллагена
и других белков.
В структуре продукта взаимодействия высокомолекулярных
углеводородов с таннидами до сушки нельзя обнаружить никаких
признаков упрочнения структуры в результате образования мостиков
между смежными частицами.
После обработки таннином температура клейстеризации крахмала
не только не увеличивается, но даже несколько снижается [49]. Эти
данные приведены в табл. 147.
Таблица 147
Влияние обработки таннином на температуру клейстеризации
крахмала
Концентрация таннина в % . . ! 0 5 25 50
Температура клейстеризации . . 60,9 60,8 60,1 59,4
Деформируемость студней агар-агара при сжатии в присутствии
таннина увеличивается [49]. Об этом свидетельствуют следующие
данные табл,, 148.
Таблица 148
Влияние таннина на деформируемость студней агара
Концентрация таннина в % . . . 0 0,5 2,0 10,0
Относительные величины модуля
упругости .................................... 1,00 0,96 0,83 0,59
Дополнительные мостики в структуре продуктов взаимодействия
таннидов с высокомолекулярными углеводами возникают в процессе
сушки.
А. А. Морозов и В. И. Алексеенко показали, что эффект обработки
растительными дубильными экстрактами набухших в воде
вискозных пластин сильно возрастает после сушки [50].
Еще в процессе обезвоживания можно заметить, что вискозные
пластины, пропитанные растворами экстрактов еловой коры и дубовой
древесины, деформируются в меньшей степени, чем контрольные
образцы. Набухание вискозы, высушенной при 105° (а также
при более низкой температуре), в результате обработки таннидами
несколько уменьшилось. . ..С1,