полнотекстовый ресурс

Изменение функциональных групп коллагена_______________ 79
Несмотря на то, что в результате метилирования общ ая обводненность
коллагена сильно возрастает, гидратация его, определенная
методом прессования, изменяется очень мало.
Данные, которые приведены выше, свидетельствуют о том, что
реакция метилирования несомненно не является специфичной для
карбоксильных групп коллагена.
Поэтому заслуживает внимания блокировка групп С О О Н цетилтриметиламмонийбромидом:
^
С|6Н 3, — N
I
Вг
Это вещество образует слабодиссоциированное солеобразное
соединение с ионизированными карбоксилами коллагена, не связанными
в виде амфотерного иона или иным способом [180].
Максимальное количество цетилтриметиламмонийбромида связывается
коллагеном в щелочной среде (pH 12) и достигает 120%
молекул от числа карбоксильных групп.
Характерной особенностью всех рассмотренных выше изменений
функциональных групп белка является то, что они не сопровождаются
образованием дополнительных межмолекулярных мостиков.
Этим объясняется то, что ни одна из описанных реакций не
вызвала изменений свойств коллагена, характерных для процесса
дубления. В предыдущих разделах настоящей главы было показано,
что все основные проявления эффекта дубления обусловлены
дополнительным молекулярным скреплением. Приведенные выше
данные относительно изменения и блокировки функциональных
групп коллагена еще раз подтверждают, что к образованию выдубленной
кожи приводят лишь реакции, сопровождающиеся образованием
дополнительных межмолекулярных мостиков.
Блокировка очень большого числа функциональных групп в результате
метилирования не только не сообщила коллагену свойств
выдубленной кожи, но даже привела к ослаблению межмолекулярного
взаимодействия. В химии процессов дубления блокировка и
изменение функциональных групп молекулы белка используются
для разъяснения механизма фиксации дубящих веществ. Установлено,
например, что обработка формальдегидом дезаминированного
коллагена не вызывает изменений, характерных для образования
выдубленной кожи (повышения температуры сваривания,
уменьшения набухания и т. д.). Это свидетельствует о том, что дубящее
действие формальдегида обусловлено реакцией, в которой участвует
амино-группа остатка лизина.
* Многочисленные другие примеры разъяснения механизма дубления
путем использования препаратов коллагена с измененными и
блокированными функциональными группами сообщаются далее,
в следующих главах книги.