полнотекстовый ресурс

Изменение электрохимических свойств коллагена 547
юложительно даже при значениях pH значительно выше изоточки.
Гак, например, заряд амино-группы остатка лизина подавляется
з интервале pH 7— 9,5, а гуанидиновой группы аргинина — при pH
11-13 [15].
Обработка коллагена таннидами обычно протекает в слабокислой
;реде, т. е. в условиях, когда в реагирующих веществах имеются
1ротивоположно заряженные центры взаимодействия.
Совершенно естественно также, что в процессе дубления между
ними должно возникнуть электростатическое взаимодействие.
Вместе с тем, в результате блокировки групп структуры коллагена,
имеющих основной характер, электрохимические свойства выдубяенной
кожи должны быть иными, чем у исходного белка.
Одним из следствий уменьшения количества свободных функциональных
групп белка, несущих положительный заряд, является
сдвиг его изоэлектрической точки в сторону более низких значений
pH.
Для случая взаимодействия коллагена с дубильными веществами
экстракта дубовой древесины ожидаемый эффект перемещения
изоточки был обнаружен С. И. Соколовым, Р. И. Фельдман и другими
авторами [37, 38].
Так как в сорбционном взаимодействии растительных дубильных
веществ с коллагеном участвуют те ж е функциональные группы
белка, которые реагируют с кислотами, можно ожидать, что введение
таннидов в систему белок — НС1 приведет к вытеснению
части связанной кислоты. Точно так же в результате подкисления
кожи, выдубленной таннидами, часть этих последних должна быть
замещена анионами.
О вытеснении растительными дубильными веществами кислоты,
связанной с коллагеном, свидетельствует снижение pH внутренних
слоев дермы после завершения ее прокраса растительными дубильными
веществами. Это явление было обнаружено Г. А. А рбузовым
[39]. Для определения pH внутренних слоев дермы он использовал
конусообразный сурьмяный электрод, заостренный конец
которого приводится в соприсокосновение со свежим разрезом полуфабриката.
Этот метод измерения дает достаточно точные и воспроизводимые
результаты [15, 40].
При погружении голья в раствор таннидов быстрее всего в толщу
дермы диффундируют нетанниды, содержащиеся в жидкости, в том
числе и органические кислоты. Исходя из теории Доннана, можно
ожидать, что pH внутренних слоев дермы всегда будет выше, чем
pH окружающей среды [15].
Такое распределение ионов кислоты, сопутствующей таннидам,
можно обнаружить до того момента, пока эти последние не пройиклй
в средние слои голья и не вытеснили анионы, связанные
с группами основного характера. В результате такого замещения pH
средних слоев дермы на некоторое время приобретает более низкие
значения, чем показатель активности ионов водорода в окружаю-