полнотекстовый ресурс

488 Сорбция и десорбция таннидов
(III), образующаяся из структур I и II в результате обработки
щелочью.
О
I
С
/ N
Н8С -Н С NH
I I
HN С Н -С Н 2ОН
cL'*
о
О
II I
С
/ \
Н .С -Н С NH
1 I
HN С= СН2
III
Н8С -Н С
I
N
V ?
I
о
он
I
с
N
I
С=СН2
I
он
6. ФИКСАЦИЯ ТАННИДОВ ГЛОБУЛЯРНЫМИ БЕЛКАМИ
В структуре белков имеется большое число групп, содержащих
азот и обусловливающих взаимодействие с таннидами соединений,
которые были рассмотрены выше. Поэтому реакция белков с растительными
дубильными веществами является наиболее характерным
признаком этих последних. Танниды фиксируются не только коллагеном
и родственной ему желатиной, но и всеми другими белками,
а также продуктами их ферментативного расщепления пепсином
(пептонами) [63].
Систематическое исследование взаимодействия таннина с целым
рядом различных белков и с пептоном произвел М. А. Ракузин [64].
Он показал, что после такой обработки белки и пептон не дают
биуретовой реакции. Это свидетельствует о том, что танниды, сорбированные
упомянутыми соединениями, всегда блокируют пептидные
связи.
В табл. 150 приводятся данные относительно фиксации таннида
мимозы альбумином серума и яичного белка, а также казеином [65].
При добавлении альбумина к раствору, содержащему избыток
таннидов, с белками связываются наиболее конденсированные
фракции растительных дубильных веществ.