полнотекстовый ресурс

Доступность тонкой структуры коллагена для таннидов__________ 531
Это явление наблюдается не только при обработке голья фракиями
того же экстракта, имеющими низкую агрегативную устойчи-
.ость, но и во всех других случаях, когда для дубления
^пользуются танниды, обладающие очень высоким желатиновым
ислом [1].
Разрез полуфабриката в процессе нормальной диффузии таннидов
и после образования задуба сильно различается. В этом последам
случае по краям непродубленного слоя в толще дермы можно
аметить характерные темные полосы, образовавшиеся вследствие
[збыточного отложения таннидов на путях диффузии. Чаще всего
;адуб наблюдается при обработке голья, обладающего плотной
шкроструктурой, растворами экстракта еловой коры. Как покаывают
цифры табл. 161, для этого дубителя характерно особенно
!Ысокое желатиновое число, т. е. повышенная сорбция таннидов
» зонах их соприкосновения с молекулами белка.
Если голье находится в состоянии кислотного нажора, замедлеше
прокраса и даже образование задуба наблюдается не только
три использовании дубящих веществ еловой коры, но и других таншдов.
Эти осложнения отпадают в результате устранения кислотюго
набухания полуфабриката, что достигается добавлением
з дубящий раствор при pH 3 0,2 г-экв нейтральных солей [14].
2. ДОСТУПНОСТЬ ТОНКОЙ СТРУКТУРЫ КОЛЛАГЕНА
ДЛЯ МОЛЕКУЛ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДУБИЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
Осложнения, возникающие при обработке дермы растительными
дубильными веществами, обусловлены не только замедленной диффузией,
но и тем, что при дублении таннидами коллагена количество
функциональных групп белка, участвующих в сорбционном
взаимодействии, всегда меньше, чем при осаждении частиц из свежеприготовленных
золей желатины. В таких растворах в основном
содержатся изолированные белковые молекулы [15]. Поэтому все
функциональные группы частиц желатины, имеющие сродство к таннидам,
могут с ними реагировать.
При старении золей желатины происходит ассоциация белковых
молекул. При этом возникают частицы, которые можно обнаружить
с помощью ультрамикроскопа [16]. К функциональным группам
белка, расположенным во внутренней зоне этих ассоциированных
частиц, молекулы растительных дубильных веществ приблизиться
уже не могут. Поэтому в результате старения золей желатины количество
таннидов, фиксируемых белком, снижается (глава XI).
После разрушения ассоциированных белковых частиц путем повышения
температуры раствора желатиновое число снова приобретает
исходное значение.
Моделью элемента белковой структуры, во внутренние зоны
которой танниды не проникают, может служить шарик достаточно
концентрированного желатинового студня, погруженный в раствор