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Producción Ovina y Caprina • 1998 • XXIII: 117-121EFECTO DEL SISTEMA DE DESTETE EN LA CALIDAD DE LA CANAL DECORDEROS DE RAZA TALAVERANA SACRIFICADOS A DOS PESOS. II.CARACTERISTICAS DE LA CANALVELASCO, S.; PEREZ, C. 1 ; CAÑEQUE, V.; HUIDOBRO F. 2 ; LAUZURICA, S. 3 ;GAYAN, J. 4 ; DIAZ, M.T.; MANZANARES, C.; SANCHA, J.L. 2Dpto. Tecnología de los Alimentos. SGIT-INIA. Carretera de la Coruña Km 7. 28040 Madrid.1 Dpto. de Fisiología Animal. Fac. de Veterinaria. Univ. Complutense. Avda. Puerta de Hierro s/n. 28040 Madrid.2 Dpto de Tecnología de los Alimentos. IMIA. Finca “El Encín”. Carretera de Barcelona, Km 37. Madrid.3 Dpto. de Producción Animal. Fac. de Veterinaria. Univ. Complutense. Avda. Puerta de Hierro s/n.28040 Madrid.4 SIA de la Comunidad de Castilla-La Mancha. Finca Dehesón del Encinar, 45560. Oropesa (Toledo).RESUMENEn animales que fueron sacrificados a los 24 y 28 Kg de peso vivo se ha estudiado el efecto del sistema dedestete sobre la calidad de sus canales. En general el engrasamiento aumentó en los animales que no fuerondestetados y que fueron criados con la madre hasta el sacrificio, siendo semejante en los otros lotes. Asíaumentaron las proporciones de grasas omental (P

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