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130PÉREZ, C. et al.MATERIAL Y METODOSSe utilizaron 48 corderos de raza Talaverana quefueron repartidos en 4 lotes, dos cebados en apriscoy otros dos en pastoreo sacrificándose un lote decada uno a los 24 kg y los otros dos a los 28 Kg. Elmanejo de los animales y la forma de sacrificio fuecomentada en una experiencia anterior (Huidobro,1988).El estado de engrasamiento se determinómediante la apreciación subjetiva de la grasa decobertura utilizando una escala de 5 puntos deColomer-Rocher et al. (1988). Este mismo trabajosirvió de base para la apreciación de la cantidad degrasa pélvico renal, que fue clasificada de 1 a 3puntos, así como para la medición mediante calibredel espesor de la grasa dorsal en un punto situado a4 cm de la linea media de la canal y a 4 cm delborde posterior de la última costilla.El color de la grasa se determinó en la grasa subcutáneadel maslo de la cola una vez refrigerada lacanal, mediante un colorímetro MINOLTA ChromaMeter CR-200 utilizando el espacio de colorCIELAB (CIE, 1976) mediante sus coordenadas L*claridad, a* rojo y b* amarillo.Una vez dividida longitudinalmente la canal serealizó el despiece de la media canal izquierda segúnel método de Colomer-Rocher et al. (1972) separándosela espalda según la metodología de Boccardy Dumont (1955).Dado que la pierna, como ha sido demostrado porHuidobro y Cañeque (1994), es la pieza que mejorpredice la composición de la canal en el presentetrabajo se ha utilizado dicha pieza como predictorade dicha composición, realizándose su disecciónsegún el método de Colomer-Rocher et al. (1988)con el fin de obtener el músculo, hueso, grasa total,subcutánea, intermuscular y pélvica.Se disecó la grasa pélvico-renal de la media canalderecha como uno de los parámetros representativosdel engrasamiento. También se determinó la longitud(mediante calibre) y el peso del hueso Granmetacarpiano izquierdo (Pálsson, 1939) puesto queestá correlacionado con el hueso total de la canal(Huidobro y Cañeque,. 1994).RESULTADOS Y DISCUSIONLas determinaciones realizadas con el fin de estudiarel engrasamiento de los animales figuran en laTabla 1. Aunque todos los parámetros estudiadosaumentan en los animales cebados en aprisco, solola grasa pélvico renal de la media canal derecha yel espesor de la grasa dorsal presentaron diferenciassignificativas (P
ENGORDE DE CORDEROS TALAVERANOS EN APRISCO O EN PASTOREO. II. CARACTERÍSTICAS DE SUS CANALES131La proporción de piezas (Tabla 2) apenas fueafectada por el tipo de cebo, ya que aunque la deespalda aumentó (P
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