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118VELASCO, S. et al.la acumulación de grasa corporal, con aumento enambos casos de la cantidad de magro (Searle y Griffiths,1976). Así en corderos sacrificados a un estadode engrasamiento dado (Ørskov et al., 1971) seencuentra que los destetados dan lugar a canales másligeras que los no destetados, lo que nos indica unmayor engrasamiento de estos últimos.En el presente trabajo se ha estudiado como elmomento del destete afecta al engrasamiento de lacanal y a la proporción de piezas de la misma, asícomo la composición en tejidos de la pierna, segúnel peso de sacrificio del cordero.MATERIAL Y METODOSSe utilizaron los mismos corderos que en unaexperiencia anterior (Cañeque et al., 1998) quefueron divididos en 6 lotes variándose el sistema dedestete (precoz, medio y no destetados) y el peso desacrificio que fue de 24 y 28 Kg.La determinación del estado de engrasamiento serealizó mediante la apreciación subjetiva de laimportancia de la grasa de cobertura mediante unaescala de 5 puntos (Colomer-Rocher et al., 1988),utilizando patrones fotográficos (Colomer-Rocher,1974); así mismo se procedió a la apreciación de lacantidad de grasa pélvico renal, calificándola de 1a 3 puntos según la técnica de Colomer Rocher etal. (1988). También se realizó la medición mediantecalibre del espesor de la grasa dorsal en un puntosituado a 4 cm de la línea media de la canal y a 4cm del borde posterior de la última costilla(Colomer-Rocher et al., 1988).El color de la grasa se determinó en la grasa subcutáneadel maslo de la cola una vez refrigerada lacanal, mediante un colorímetro Minolta ChromaMeter CR-200, utilizando el espacio de colorCIELAB (CIE, 1976), mediante sus coordenadas L*claridad, a* índice de rojo y b* índice de amarillo.También se determinó la longitud y el peso del huesoGran metacarpiano izquierdo (Pálsson, 1939), queestá correlacionado con el hueso total de la canal.Después de separar la cola y de seccionar longitudinalmentela canal se realizó el despiece de lamedia canal izquierda según el método de Colomer-Rocher et al. (1972); empleándose para la separaciónde la espalda la metodología de Boccard yDumont (1955).La composición tisular de la pierna se determinósegún el método propugnado por Colomer-Rocheret al. (1988), obteniéndose el músculo, el hueso,grasa total, subcutánea, intermuscular y pélvica.Los resultados se analizaron estadísticamente< <